Есть рецепты «на один раз».
А есть такие, которые остаются надолго — потому что выручают, когда не хочется придумывать ничего сложного, но хочется приготовить что-нибудь по-настоящему вкусное.
Этот пирог у меня как раз из таких.
Я готовлю его, когда хочется чего-то домашнего, сытного и понятного каждому.
Без лишних продуктов и без долгих объяснений.
Но каждый раз он получается именно таким, каким должен быть:
тонкое, мягкое тесто и сочная начинка, сохраняющая весь вкус.
И в какой-то момент за столом просто становится тихо.
📝 Ингредиенты (форма диаметром 22–24 см)
Для теста:
- Мука — 350 г
- Сливочное масло (мягкое) — 90 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана 15% — 200 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Фарш (свинина, говядина или смесь) — 400–500 г
- Лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец и специи — по вкусу
- Зелень — по желанию
Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
👩🍳 Приготовление
- Тесто
В глубокой миске соедини яйцо, сметану, размягчённое сливочное масло и соль.
Всыпь муку вместе с разрыхлителем и замеси мягкое тесто.
Оно должно получиться нежным, эластичным и не прилипать к рукам.
Заверни его в пищевую плёнку и оставь «отдохнуть» в холодильнике на 10–15 минут.
- Начинка
Соедини фарш с мелко нарезанным луком, солью, любимыми специями и зеленью.
Влей 2–3 ст. л. воды или молока — благодаря этому начинка получится более сочной.
Тщательно всё перемешай.
- Формирование
Раздели тесто на две части примерно в пропорции 60/40.
Большую часть раскатай и переложи в форму, аккуратно сформировав бортики.
Сверху равномерным слоем распредели мясную начинку.
Накрой вторым пластом теста и хорошо защипни края.
Сделай сверху несколько проколов или небольшое отверстие для выхода пара.
- Выпекание
Смешай желток с молоком и смажь получившейся смесью поверхность пирога.
Выпекай при температуре 180–190°C около 40–50 минут, пока сверху не появится аппетитная румяная корочка.
После духовки оставь пирог постоять примерно 10 минут.
✦ Нюансы, от которых зависит вкус
Небольшое количество жидкости в фарше поможет сохранить начинку сочной
Если верх начинает слишком быстро темнеть, накрой пирог фольгой
Обжаренный лук придаёт начинке более мягкий и насыщенный вкус
Ложка сметаны или кусочек сливочного масла в фарше сделают пирог ещё нежнее