На зиму я заквашиваю не только обычную белокочанную, но и цветную капусту. Она получается удивительно хрустящей и сочной, с приятной естественной кислинкой и лёгкой остротой. Уксус в этом рецепте не используется: благодаря натуральному процессу брожения капуста приобретает особенный вкус и сохраняет множество полезных свойств.
Ингредиенты
Овощи и зелень для банки объёмом полтора литра:
- Цветная капуста — один свежий кочан среднего размера, плотный и белоснежный
- Помидоры черри — несколько штук для красоты и лёгкой сладости
- Морковь — несколько кружочков для яркого цвета
- Чеснок — два зубчика
- Петрушка — две свежие ароматные веточки
Для рассола и пикантного вкуса:
- Сушёный перец чили — половина чайной ложки или треть чайной ложки, если перец очень острый
- Каменная соль, обязательно не йодированная, — полторы столовые ложки, приблизительно сорок пять граммов
- Чистая вода — столько, сколько потребуется для заполнения банки, ориентировочно семьсот–восемьсот миллилитров
Приготовление
Тщательно промойте цветную капусту, удалите твёрдую центральную часть и разделите кочан на небольшие соцветия. Выбирайте только свежую и плотную капусту без потемнений и повреждений — именно такие соцветия после заквашивания сохранят приятный хруст.
Банку объёмом полтора литра хорошо вымойте пищевой содой, не используя обычные моющие средства. На дно положите веточки свежей петрушки и один зубчик чеснока, предварительно нарезанный тонкими пластинками.
Плотно уложите первый слой соцветий цветной капусты. В свободные промежутки добавьте помидоры черри и кружочки моркови. Продолжайте чередовать овощи, пока банка не заполнится.
Сверху положите второй зубчик чеснока, также нарезанный пластинками, и добавьте сушёный перец чили.
Чтобы приготовить рассол, растворите соль в небольшом количестве чистой воды. Влейте получившийся раствор в банку, а затем долейте воду до самого верха.
Квашеная цветная капуста — рецепт
Не закрывайте банку крышкой слишком плотно. Её нужно лишь слегка прикрыть, чтобы образующиеся во время ферментации газы могли свободно выходить наружу.
Поставьте банку в глубокую тарелку или миску. Во время активного брожения небольшое количество рассола может переливаться через край — это совершенно нормальное явление.
Оставьте заготовку при комнатной температуре около двадцати–двадцати двух градусов. Уже примерно через двое суток рассол начнёт мутнеть. Это будет означать, что естественный процесс брожения успешно запустился.
Через пять–шесть дней цветная капуста приобретёт выраженную приятную кислинку, но при этом останется сочной и очень хрустящей. После этого банку следует убрать в холодильник или перенести в другое прохладное место.
Квашеная цветная капуста — простая домашняя закуска, приготовленная без добавления уксуса. Она получается ароматной, сочной, пикантной и невероятно хрустящей. Сначала я приготовила всего одну банку на пробу, но результат настолько понравился, что теперь заквашиваю её снова.
Приятного аппетита!