Любите ли вы супы? Я — очень. Иногда я без сожаления могу отказаться и от второго блюда, и от салата, если передо мной поставят тарелку ароматного, наваристого и по-настоящему вкусного супа.
Почему-то в нашей семье, как, наверное, и во многих других, чаще всего готовят борщ, щи, куриный суп с вермишелью и иногда гороховый. Однако существует ещё один замечательный суп, который, на мой взгляд, мои близкие совершенно незаслуженно обходили вниманием. Раньше я была уверена, что его приготовление занимает много времени и требует слишком больших усилий, а сложные рецепты, как вы понимаете, совсем не для меня. Но однажды мне попался удивительно простой способ приготовления. Результат оказался настолько впечатляющим, что теперь этот суп входит в число моих любимых блюд.
Ингредиенты:
- говядина — пятьсот граммов;
- рис — половина стакана;
- помидоры среднего размера — четыре штуки;
- чеснок — четыре-пять зубчиков;
- репчатый лук — две-три штуки;
- хмели-сунели — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- кинза — один пучок;
- лавровый лист — две штуки.
Приготовление:
Говядину кладём в трёхлитровую кастрюлю, заливаем водой и варим примерно полтора часа на самом слабом огне. Мясо должно медленно томиться, а бульон — лишь слегка подрагивать, но не бурно кипеть. Примерно через час после начала приготовления добавляем соль по вкусу и кладём лавровые листья.
Чтобы впоследствии не пришлось процеживать готовый бульон, регулярно снимаем образующуюся на поверхности пену. Для более насыщенного аромата можно положить в кастрюлю целую очищенную луковицу, а после приготовления просто удалить её. Когда мясо станет мягким, достаём его из бульона, немного остужаем и нарезаем небольшими кусочками.
Одну луковицу мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до мягкости и лёгкой прозрачности. Затем добавляем к ней кусочки отварной говядины и готовим всё вместе около пяти минут. После этого вливаем один половник мясного бульона, накрываем сковороду крышкой и тушим содержимое ещё приблизительно десять-пятнадцать минут.
На помидорах делаем небольшие крестообразные надрезы, обдаём их кипятком и аккуратно снимаем кожицу. Очищенную мякоть нарезаем произвольными кусочками, перекладываем в сковороду к мясу с луком и продолжаем тушить ещё около десяти минут.
Кастрюлю с бульоном снова ставим на плиту. Как только жидкость закипит, перекладываем в неё всё содержимое сковороды. Примерно через пять минут всыпаем заранее хорошо промытый рис. После повторного закипания уменьшаем нагрев, варим суп ещё пять-семь минут, а затем добавляем хмели-сунели, чёрный перец и другие специи по своему вкусу.
Когда рис будет практически готов, кладём в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу. Выключаем плиту, накрываем харчо крышкой и оставляем на некоторое время, чтобы суп настоялся, а все ароматы окончательно соединились.
Вот и весь процесс. Согласитесь, всё действительно очень просто! А результат получается великолепным: суп ароматный, насыщенный и невероятно вкусный. Никогда не думала, что настолько полюблю домашний харчо. Обязательно приготовьте его и порадуйте своих близких.