Эти картофельные оладьи-рёшти — аппетитные и хрустящие лепёшки из тёртого картофеля с ветчиной или беконом и луком. Их можно подать как гарнир, закуску или сытное блюдо на завтрак. Для приготовления требуется совсем немного ингредиентов, но результат получается очень вкусным и насыщенным. Снаружи оладьи покрываются золотистой корочкой, а внутри остаются мягкими и нежными. Готовятся они быстро и отлично утоляют голод.
Что такое картофельные оладьи-рёшти?
Картофельные рёшти представляют собой нечто среднее между традиционным швейцарским рёшти и привычными картофельными драниками. В классическом варианте рёшти готовят из натёртого картофеля, который обжаривают на сковороде в виде хрустящих лепёшек. В этом рецепте к картофелю добавляются измельчённая ветчина и лук, благодаря чему блюдо становится более ароматным, сытным и питательным. Минимум специй и правильная обжарка позволяют получить прекрасное сочетание вкуса и текстуры.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить ветчину беконом?
Да! Предварительно обжаренный и мелко нарезанный бекон придаст оладьям приятный копчёный аромат и прекрасно подойдёт для этого рецепта.
Нужно ли заранее отваривать картофель?
Нет, предварительно готовить картофель не требуется. Сырой натёртый картофель отлично прожаривается на сковороде, если сформировать из него достаточно тонкие лепёшки.
Можно ли приготовить вегетарианский вариант?
Конечно. Просто исключите из рецепта ветчину или бекон, и у вас получится вкусное овощное блюдо.
Как лучше натереть картофель?
Можно использовать обычную крупную тёрку или кухонный комбайн с насадкой для шинковки. Второй вариант поможет быстрее получить ровную и однородную картофельную стружку.
Можно ли запечь оладьи вместо обжаривания?
Да, но корочка получится менее хрустящей. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при температуре 200 °C до золотистого цвета, перевернув один раз в процессе приготовления.
Как замораживать
Полностью остудите готовые оладьи, затем переложите их слоями в контейнер, предназначенный для заморозки, прокладывая каждый слой пергаментной бумагой. Хранить их в морозильной камере можно до одного месяца. Разогревайте замороженные рёшти на горячей сковороде или в духовке, не размораживая заранее.
Как хранить
Оставшиеся оладьи переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике не более трёх дней. Чтобы вернуть им хрустящую корочку, разогревайте их на сковороде или в духовке.
Ингредиенты
- ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ 500 г
- ВЕТЧИНА ИЛИ БЕКОН 125 г
- ЛУК-ШАЛОТ 1 шт.
- ПШЕНИЧНАЯ МУКА 1–2 ст. л.
- СОЛЬ по вкусу
- ПЕРЕЦ по вкусу
- МУСКАТНЫЙ ОРЕХ щепотка
- РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ
Как приготовить картофельные оладьи-рёшти
Подготовьте овощи: натрите очищенный картофель на крупной тёрке, затем тщательно отожмите из него как можно больше жидкости с помощью чистого кухонного полотенца.
Смешайте ингредиенты: переложите тёртый картофель в миску, добавьте мелко нарезанный шалот, измельчённую ветчину, соль, перец, щепотку мускатного ореха и необходимое количество муки. Хорошо перемешайте, чтобы масса стала достаточно плотной и держала форму.
Сформируйте оладьи: набирайте небольшое количество картофельной смеси руками и придавайте ей форму аккуратных плоских лепёшек.
Обжарьте: разогрейте на сковороде немного растительного масла. Готовьте оладьи на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не покроются равномерной золотистой корочкой.
Удалите лишнее масло и подавайте: переложите готовые рёшти на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира. Подавайте горячими вместе с любимым соусом или свежим овощным салатом.