Я никогда не любила тот рассольник, которым нас кормили в детском саду, школьной столовой и пионерском лагере. Больше всего мне не нравились крупно нарезанные солёные огурцы и разваренная перловка, превращавшая суп почти в кашу.
Похоже, моё отношение к этому первому блюду со временем передалось и мужу, и детям. Классический рассольник в нашей семье никто особенно не жаловал.
Но при этом я очень люблю ароматные супы с приятной кислинкой. Поэтому однажды решила приготовить рассольник по-своему, полностью изменив привычный рецепт.
Получился насыщенный, сытный и очень ароматный суп. Его с удовольствием едят все, кто пробует, а домашние почти всегда просят налить ещё одну тарелку.
Свой рассольник я готовлю не с солёными огурцами и перловой крупой, а с квашеной капустой и ветчиной.
Ингредиенты
- Мясной бульон — 3,5 литра;
- Квашеная капуста — 300 граммов;
- Репчатый лук — 1 штука;
- Картофель — 2–3 штуки;
- Ветчина — 200 граммов;
- Соль и специи — по вкусу;
- Растительное масло — небольшое количество.
- Для более яркого аромата я также добавила немного копчёных свиных рёбрышек. Но этот ингредиент использовать необязательно.
Пошаговое приготовление
Сначала нужно приготовить мясной бульон. Самый насыщенный и ароматный вариант, конечно, получается из говядины. Однако свинина или курица для этого супа тоже отлично подойдут.
Готовлю необычный рассольник без солёных огурцов и перловки — домашние обязательно просят добавку
Когда бульон будет полностью готов, примерно треть квашеной капусты необходимо сразу переложить в кастрюлю.
Луковицу мелко нарезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Затем добавить к луку оставшуюся квашеную капусту и нарезанную небольшими кусочками ветчину.
Всё хорошо перемешать и тушить на умеренном огне, чтобы капуста стала мягче, а ветчина отдала свой вкус и аромат.
Готовлю необычный рассольник без солёных огурцов и перловки — домашние обязательно просят добавку
В этот раз я решила положить в кастрюлю ещё и копчёные рёбрышки. Благодаря им готовый суп приобретает особенно аппетитный аромат копчёностей и становится ещё более насыщенным.
Готовлю необычный рассольник без солёных огурцов и перловки — домашние обязательно просят добавку
Картофель очистить, нарезать небольшими брусочками или кубиками и отправить в кипящий бульон.
Готовлю необычный рассольник без солёных огурцов и перловки — домашние обязательно просят добавку
Когда картофель немного проварится, добавить в кастрюлю всё содержимое сковороды — тушёную капусту с луком и ветчиной.
После этого суп нужно хорошо перемешать и продолжить варить до полной готовности картофеля.
Соль добавляйте осторожно и обязательно предварительно пробуйте бульон, поскольку квашеная капуста, ветчина и копчёные рёбрышки уже содержат достаточно соли.
Также можно положить любимые специи. Я обычно использую чёрный перец и лавровый лист, а в самом конце добавляю свежую измельчённую зелень.
Готовлю необычный рассольник без солёных огурцов и перловки — домашние обязательно просят добавку
После этого суп можно снимать с огня. Желательно дать ему постоять под крышкой хотя бы десять-пятнадцать минут, чтобы все вкусы и ароматы хорошо соединились.
Рассольник готов.
Он получается очень вкусным, сытным, ароматным и с приятной кислинкой, хотя в нём нет ни солёных огурцов, ни перловой крупы.
Готовлю необычный рассольник без солёных огурцов и перловки — домашние обязательно просят добавку
При подаче в каждую тарелку можно добавить немного сметаны и свежей зелени. В нашей семье такой вариант рассольника любят гораздо больше классического.
А как вы готовите рассольник?
Используете традиционный рецепт с огурцами и перловкой или тоже добавляете необычные ингредиенты?
Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях.
Приятного аппетита!