Каждую осень я обязательно заготавливаю эту овощную смесь. Зимой она выручает меня практически ежедневно: добавляю её в борщ, щи, различные супы, овощное рагу и даже использую во время тушения мяса. Стоит достать один пакет из морозильной камеры — и кухня моментально наполняется ароматом свежих летних овощей.
Ингредиенты
- 1 кг помидоров
- 1 кг сладкого болгарского перца
- 1 кг моркови
- 1 кг репчатого лука
- большой пучок свежего укропа
- большой пучок петрушки
- зелёный лук — по желанию
Приготовление
Морковь измельчите на крупной тёрке.
Помидоры, сладкий перец и репчатый лук нарежьте маленькими аккуратными кубиками.
Свежую зелень мелко порубите ножом.
Переложите все подготовленные компоненты в большую глубокую миску и осторожно перемешайте, стараясь не размять овощи.
Распределите смесь по контейнерам или пакетам с застёжкой. Удобнее всего сразу делать небольшие порции, рассчитанные примерно на одно-два приготовления.
Удалите из пакетов лишний воздух, укажите на них дату заготовки и сразу отправьте в морозильную камеру.
Зимой такую смесь можно добавлять в кастрюлю прямо в замороженном виде примерно за 10–15 минут до окончания приготовления блюда.
Несколько полезных советов
• Для заготовки выбирайте только свежие, упругие и качественные овощи — после размораживания они лучше сохранят аромат и вкус.
• Отправляйте смесь в морозильную камеру сразу после нарезки, чтобы ингредиенты не успели потерять сочность.
• Не добавляйте соль заранее, иначе овощи начнут активно выделять жидкость.
• Раскладывайте смесь небольшими порциями, чтобы открытый пакет можно было использовать полностью за один или два раза.
• Эта универсальная заправка подходит не только для первых блюд, но и для соусов, подлив, тушёных овощей и мясных блюд.
Каждый год я заготавливаю ароматную овощную основу для супов и других домашних блюд. Предлагаю сразу два варианта приготовления — выбирайте тот, который покажется вам наиболее удобным.
Главное преимущество рецепта заключается в том, что овощи не нужно варить или обжаривать. Благодаря отсутствию термической обработки они сохраняют естественный вкус, яркий аромат и большую часть полезных веществ. Любое блюдо с такой добавкой получается насыщенным и приобретает приятные летние нотки.
Подготовка занимает совсем немного времени. Ещё один важный плюс — вам больше не придётся каждый раз отдельно чистить и нарезать овощи для зажарки. Достаточно открыть баночку или достать порцию из морозилки и добавить её в кастрюлю либо на сковороду.
Сначала необходимо подготовить все продукты.
Содержание
Ингредиенты:
- Свежие помидоры — немного больше 1 кг.
- Очищенная морковь — 1 кг.
- Репчатый лук — 1 кг. Можно использовать белый или красный сорт, в зависимости от ваших предпочтений.
- Сладкий перец без семян и перегородок — 1 кг. Чтобы смесь выглядела ярче и аппетитнее, желательно взять плоды нескольких цветов.
- Корень петрушки — 2–3 шт.
- Большой пучок любой любимой зелени.
Приготовление:
У каждого помидора вырежьте место прикрепления плодоножки. Затем залейте томаты крутым кипятком. Примерно через 30 секунд достаньте их из воды и аккуратно снимите кожицу при помощи ножа. Очищенные помидоры нарежьте небольшими кубиками.
Подготовленную морковь натрите на крупной тёрке. Аналогичным способом измельчите корень петрушки.
Репчатый лук нарежьте не слишком крупными кубиками.
Сладкий перец измельчите примерно такими же кусочками.
Зелень мелко нашинкуйте. Чем мельче она будет нарезана, тем равномернее распределится её аромат в готовой заправке.
Все подготовленные овощи и зелень переложите в глубокую ёмкость и тщательно перемешайте.
Этап фасовки:
Вариант 1 — замораживание в пакетах
Готовую овощную массу разложите ложкой по небольшим пакетам. Можно использовать специальные пакеты для завтраков или заморозки, которые продаются практически в любом магазине.
Аккуратно заверните пакеты, выпустите из них воздух и слегка придавите руками, формируя плоские порционные брикеты. В таком виде заготовки занимают меньше места и быстрее размораживаются.
После этого отправьте пакеты в морозильную камеру.
Вариант 2 — хранение в банках
Для этого способа удобнее всего использовать небольшие банки. Желательно выбирать ёмкости объёмом не более 0,5 литра, чтобы после открытия содержимое можно было быстро израсходовать.
Подготовленную овощную массу необходимо взвесить.
На каждый 1 кг овощной смеси добавьте 170 г соли. Очень тщательно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.
Накройте ёмкость с заправкой пищевой плёнкой и оставьте примерно на 15–20 минут. За это время овощи выделят сок, а кристаллы соли практически полностью растворятся.
Разложите смесь по чистым и сухим банкам. Затем равномерно распределите выделившийся сок по всем ёмкостям. Жидкость должна слегка покрывать овощи сверху.
Закройте банки крышками. Для этого варианта подойдут даже обычные пластиковые крышки.
Хранить такую заготовку необходимо в прохладном месте.
Выбирая второй способ, обязательно учитывайте, что смесь уже содержит большое количество соли. Поэтому основное блюдо, в которое вы добавляете такую заправку, лучше солить только в самом конце приготовления.
На этом универсальная овощная заготовка готова. Желаю вам удачных приготовлений и приятного аппетита!