Салат из баклажанов и огурцов на зиму
Эта заготовка не раз выручит зимой, когда нужно быстро подать к столу что-нибудь вкусное.
Предлагаю приготовить ароматный салат из баклажанов без уксуса и дополнительной стерилизации. Это прекрасная закуска, которую можно подавать к гарнирам или просто положить на кусочек свежего хлеба, когда хочется быстро перекусить.
Заодно покажу простой способ, позволяющий без труда снять кожицу с помидоров. Салат получается просто потрясающим!
Готовится всё очень легко, поэтому обязательно попробуйте. Заготовка хорошо сохраняется, а её насыщенный вкус никого не оставит равнодушным. Настоящее объедение!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баклажаны — 3 кг
- Помидоры — 1 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Сладкий болгарский перец — 1 кг
- Чеснок — 50 г
- Острый красный перец — 1 шт.
- Соль — 50 г
- Сахар — 25 г
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 300 мл
Из указанного количества продуктов получается примерно 10 банок объёмом по 500 мл.
Приготовление:
- Три килограмма баклажанов нарезаем достаточно крупными кубиками. Посыпаем одной столовой ложкой соли и тщательно перемешиваем, чтобы она равномерно распределилась по всем кусочкам. Оставляем баклажаны на некоторое время — они просолятся и выделят лишнюю жидкость.
- У помидоров вырезаем плодоножки, а с противоположной стороны делаем ножом небольшие крестообразные надрезы. Чистый вес подготовленных томатов должен составлять один килограмм. Заливаем их кипятком и оставляем постоять несколько минут.
- Красный сладкий перец очищаем от семян и нарезаем кубиками примерно такого же размера, как баклажаны.
- Один килограмм репчатого лука очищаем и нарезаем достаточно крупно.
- После выдерживания в кипятке кожица на помидорах легко отделяется от мякоти. Подцепляем её за край и аккуратно снимаем — сделать это совсем несложно. Очищенные томаты нарезаем крупными кубиками.
- Баклажаны к этому времени уже выделили сок. Перекладываем их в дуршлаг и слегка отжимаем. При желании кусочки можно дополнительно промыть под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль и семена, а затем снова хорошо отжать.
- В широкую кастрюлю с толстым дном вливаем триста миллилитров растительного масла и тщательно разогреваем. Выкладываем баклажаны и обжариваем на сильном огне около десяти минут. После этого перекладываем их в отдельную миску.
- В оставшемся масле обжариваем репчатый лук в течение пяти минут. Затем добавляем сладкий перец и готовим овощи вместе ещё несколько минут. После этого кладём нарезанные помидоры и хорошо всё перемешиваем. Добавляем две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара для сбалансированного вкуса и одну столовую ложку хмели-сунели.
- Возвращаем в кастрюлю обжаренные баклажаны и тщательно соединяем их с остальными овощами. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим содержимое до кипения, затем уменьшаем огонь и тушим примерно сорок пять минут. Периодически открываем крышку и перемешиваем салат, чтобы овощи готовились равномерно. Уксус в этом варианте рецепта не используется.
- Чеснок нарезаем как можно мельче. По желанию измельчаем один стручок острого красного перца, добавляем его в овощную массу и продолжаем тушить.
- Через сорок пять минут после начала кипения всыпаем измельчённый чеснок, хорошо перемешиваем салат и готовим ещё около пяти минут.
- Горячую закуску раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Кастрюлю при этом не снимаем с плиты до наполнения последней банки, а лишь уменьшаем огонь до минимального. Закрываем ёмкости прокипячёнными крышками. Из указанного количества продуктов получается примерно десять банок по пятьсот миллилитров.
- Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем тёплым пледом или одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.
Желаю вам приятного приготовления и отличного аппетита! Если рецепт показался интересным, обязательно сохраните его, чтобы не потерять. Отдельная благодарность за ваши отметки и распространение рецепта — мне очень приятно!
Друзья, если вы видите эту публикацию, оставьте любую реакцию или комментарий. Для меня это действительно важно. Спасибо каждому за поддержку и понимание!
Для зимних заготовок рекомендуется использовать рафинированное подсолнечное масло. Нерафинированное может придать готовому салату нежелательную горечь. Для следующего варианта рецепта понадобится девятипроцентный уксус.
В результате получится около трёх литров ароматной овощной закуски. Закрывать банки можно как обычными металлическими крышками при помощи закаточной машинки, так и винтовыми. После полного остывания заготовку убирают на хранение.
Ингредиенты
- Баклажаны — 1,3 кг
- Помидоры — 1,3 кг
- Огурцы — 1 кг
- Сладкий болгарский перец — 700 г
- Репчатый лук — 300 г
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 90 г
- Подсолнечное масло — 200 мл
- Уксус — 70 мл
Приготовление салата из огурцов и баклажанов на зиму
Баклажаны нарежьте крупными кубиками и переложите в глубокую миску. Посыпьте солью, хорошо перемешайте и оставьте примерно на десять минут. Выделившуюся жидкость слейте, затем промойте кусочки и слегка отожмите руками.
Чтобы приготовить томатное пюре, помидоры пропустите через мясорубку или измельчите с помощью крупной тёрки. Полученную массу перелейте в просторную кастрюлю и поставьте на средний огонь.
Вымытые огурцы и очищенный сладкий перец нарежьте небольшими ломтиками. Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
Как только томатная масса закипит, добавьте в неё нарезанный лук и тщательно перемешайте. Через пять минут выложите остальные подготовленные овощи: баклажаны, огурцы и болгарский перец.
Ещё раз хорошо перемешайте содержимое кастрюли и дождитесь повторного закипания. Затем накройте крышкой и тушите овощи примерно двадцать минут. Во время приготовления регулярно перемешивайте салат, чтобы ничего не пригорело ко дну.
Через двадцать минут добавьте соль и сахар, затем влейте девятипроцентный уксус и рафинированное подсолнечное масло. Тщательно всё перемешайте, снова доведите до кипения и готовьте на среднем огне ещё около пяти минут.
Пока салат варится, простерилизуйте банки удобным для вас способом и отдельно прокипятите крышки.
Разложите горячий салат по подготовленным стерильным банкам, плотно закройте крышками и переверните вверх дном. Хорошо укутайте ёмкости тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.