Помните этот аромат?
Плотный, влажный кекс с щедрой порцией изюма и белоснежной «шапкой» из сахарной пудры…
Его покупали к чаю.
Его нарезали толстыми ломтиками.
И со стола он всегда исчезал первым.
Это не просто домашняя выпечка — это вкус воскресного дня, тепло уютной кухни и большая чашка горячего чая.
А готовится такой кекс намного проще, чем может показаться.
🛒 Ингредиенты:
- Сливочное масло — 200 г, мягкое
- Сахар — 180–200 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Изюм — 150 г
- Щепотка соли
- Сахарная пудра — для обильной посыпки
👩🍳 Приготовление:
1️⃣ Подготавливаем изюм
Залейте изюм тёплой водой и оставьте примерно на 10–15 минут.
После этого хорошо обсушите его и слегка обваляйте в муке — благодаря этому изюм равномерно распределится по тесту и не опустится на дно.
2️⃣ Готовим масляную основу
Размягчённое сливочное масло соедините с сахаром и взбейте до получения светлой, воздушной и пышной массы.
3️⃣ Добавляем яйца
Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая смесь до однородности.
4️⃣ Добавляем сухие компоненты
Всыпьте ванильный сахар и щепотку соли.
Отдельно смешайте муку с разрыхлителем, а затем постепенно добавьте сухую смесь в масляную основу.
5️⃣ Добавляем изюм
Переложите подготовленный изюм в тесто и аккуратно перемешайте всё лопаткой.
6️⃣ Выпекаем кекс
Готовое тесто выложите в заранее смазанную форму. Подойдёт классическая прямоугольная форма для кекса или круглая форма с отверстием посередине.
Выпекайте при температуре 170–180°C примерно 45–55 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — после прокалывания она должна остаться сухой.
7️⃣ Последний штрих
Готовому кексу дайте полностью остыть, а затем щедро покройте его сахарной пудрой.
✨ Маленькие секреты идеального кекса:
✨ Все продукты желательно заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
✨ После добавления муки не перемешивайте тесто слишком долго, иначе готовый кекс может получиться излишне плотным.
✨ Чтобы текстура стала ещё более влажной и нежной, замените 2 ст. л. муки таким же количеством крахмала.
✨ Изюм можно заранее замочить в 1 ст. л. коньяка — тогда аромат выпечки получится более насыщенным и глубоким.
✨ Перед выпеканием сделайте сверху неглубокий надрез — благодаря этому кекс красиво раскроется в духовке.
☕ Особенно вкусным «Столичный» становится на следующий день: аромат делается ярче, а структура — более плотной и насыщенной, как у того самого кекса из детства.