Кофейный пирог с крошкой — ароматный, насыщенный и бодрящий десерт, который отлично подходит для подачи после обеда или в качестве особого угощения для гостей. В этом рецепте рассыпчатая песочная основа с фундуком и горьким какао скрывает внутри нежную кофейную заварную начинку с кусочками тёмного шоколада. В результате получается сливочный, ароматный и по-настоящему роскошный десерт, который обязательно произведёт впечатление.
Варианты кофейного пирога с крошкой
При желании муку из фундука можно заменить миндальной или фисташковой. Начинку тоже легко изменить по своему вкусу: вместо кофейного крема подойдёт крем из рикотты, классический заварной крем или шоколадно-ореховая паста.
В чём секрет вкусного кофейного пирога с крошкой?
Чтобы десерт получился особенно удачным, после приготовления его желательно оставить в холодильнике минимум на два часа. За это время начинка хорошо стабилизируется, а кофейные, шоколадные и ореховые оттенки соединятся между собой и станут ещё выразительнее.
Как подавать кофейный пирог с крошкой?
Перед подачей пирог можно слегка посыпать сахарной пудрой. Также в начинку разрешается добавить измельчённые орехи по вкусу — фундук, миндаль, фисташки или грецкие орехи.
Ингредиенты
Для песочной крошки:
- Пшеничная мука — 320 г;
- Сахарный песок — 150 г;
- Холодное сливочное масло из холодильника — 120 г;
- Фундучная мука — 80 г;
- Горький какао-порошок — 30 г;
- Разрыхлитель — 8 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка;
- Соль — по вкусу.
Для кофейного крема:
- Цельное молоко — 400 мл;
- Сахарный песок — 150 г;
- Крепкий кофе эспрессо — 80 мл;
- Кукурузный крахмал — 40 г;
- Яичные желтки — 4 шт.;
- Растворимый кофе — 1 ч. ложка;
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка.
Дополнительно понадобится:
- Капли или небольшие кусочки тёмного шоколада — 70 г.
Как приготовить кофейный пирог с крошкой
Сначала готовим кофейный крем. Яичные желтки перекладываем в глубокую миску и добавляем сахар.
Взбиваем смесь электрическим миксером до тех пор, пока она не станет светлой, воздушной и немного увеличится в объёме.
Добавляем кукурузный крахмал, хорошо перемешиваем и временно отставляем миску в сторону.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном вливаем молоко, добавляем ванильный экстракт и заранее приготовленный эспрессо.
Ставим посуду на огонь и хорошо нагреваем смесь, не доводя её до сильного кипения.
Снимаем с плиты и растворяем в горячей жидкости одну чайную ложку растворимого кофе.
Затем постепенно добавляем желтковую смесь, постоянно перемешивая венчиком.
Возвращаем кастрюлю на небольшой огонь и продолжаем готовить, регулярно помешивая, пока крем не начнёт закипать и заметно густеть.
Выключаем нагрев и ещё раз энергично перемешиваем крем венчиком. В результате должна получиться гладкая, однородная масса без комочков.
Перекладываем кофейный крем в широкую неглубокую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она непосредственно касалась поверхности крема, и оставляем до полного остывания.
Тем временем готовим песочную крошку. В чашу кухонного комбайна или миксера помещаем пшеничную муку, сахар, холодное сливочное масло, фундучную муку, какао, разрыхлитель, яйца, ваниль и небольшую щепотку соли.
Недолго измельчаем все ингредиенты, пока не получится рассыпчатая масса, напоминающая крупную влажную крошку.
Форму для выпечки диаметром 22–24 сантиметра застилаем пергаментной бумагой.
На дно формы выкладываем примерно половину подготовленной песочной массы.
Слегка уплотняем основу обратной стороной ложки, но не прижимаем слишком сильно, чтобы пирог сохранил рассыпчатую текстуру.
Сверху выливаем полностью остывший кофейный заварной крем и равномерно распределяем его ложкой или лопаткой.
Посыпаем крем тёмными шоколадными каплями.
Поверх начинки распределяем оставшуюся песочную крошку, стараясь равномерно покрыть всю поверхность пирога.
Ставим форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в обычном режиме без конвекции примерно 45 минут.
Когда время приготовления закончится, достаём пирог из духовки и оставляем остывать при комнатной температуре.
После полного охлаждения переносим десерт в холодильник и выдерживаем минимум два часа.
Затем аккуратно извлекаем кофейный пирог из формы, перекладываем на красивое блюдо, нарезаем порционными кусочками и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Условия хранения
Готовый кофейный пирог с крошкой можно хранить в холодильнике до трёх-четырёх дней. Лучше всего поместить его в герметичный контейнер или плотно накрыть пищевой плёнкой, чтобы десерт не подсыхал и не впитывал посторонние запахи.