Как приготовить нежный песочный пирог с творожной начинкой к чаю
Когда хочется порадовать семью домашней выпечкой, которая получается ароматной, мягкой и практически всегда удаётся, стоит попробовать этот большой творожный пирог. Его любят за рассыпчатое песочное тесто и нежную, воздушную начинку.
Расскажу, как испечь творожный пирог в духовке, чтобы он получился высоким, мягким и буквально растворялся во рту.
Что потребуется для теста:
- Мука — 700 г;
- Сливочное масло — 250 г;
- Яичные желтки — 4 шт.;
- Сахар — 200 г;
- Разрыхлитель — 2 ч. л.;
- Сметана — 350 г;
- Соль — небольшая щепотка.
Ингредиенты для начинки:
- Творог — 800 г;
- Сахар — 200 г;
- Ванильный сахар — по вкусу;
- Яичные белки — 4 шт.
Как я готовлю творожный пирог:
В глубокой миске соединяем просеянную муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Добавляем холодное сливочное масло и тщательно перетираем его с сухими ингредиентами до образования мелкой рассыпчатой крошки.
В центре получившейся масляной крошки делаем небольшое углубление, выкладываем туда желтки и сметану. Постепенно соединяем ингредиенты и замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам.
Если масса остаётся слишком рассыпчатой и не собирается в плотный шар, можно добавить ещё немного сметаны.
Заворачиваем готовое тесто в пищевую плёнку или пакет и отправляем в холодильник примерно на 15 минут.
Тем временем занимаемся начинкой. Белки соединяем с обычным и ванильным сахаром, после чего взбиваем миксером около 5–6 минут до получения светлой и устойчивой пышной массы. Чтобы творожная начинка получилась особенно гладкой и однородной, творог можно заранее протереть через сито.
Аккуратно перекладываем взбитые белки к творогу и осторожно перемешиваем до равномерного соединения компонентов. Охлаждённое тесто делим на две одинаковые части. Одну половину раскатываем в прямоугольный пласт, соответствующий размеру противня.
Застилаем противень пергаментной бумагой и переносим на него первый пласт теста. Сверху равномерно распределяем всю творожную начинку. Затем раскатываем оставшуюся половину теста и осторожно укладываем её поверх начинки, полностью закрывая творожный слой.
Края пирога аккуратно соединяем и защипываем, а лишнее или неровное тесто при необходимости срезаем. По всей поверхности делаем частые проколы вилкой, чтобы верхний слой во время выпекания не вздувался.
Отправляем противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем пирог примерно 40–45 минут, пока его поверхность не приобретёт приятный золотистый оттенок.
Готовую выпечку при желании украшаем сахарной пудрой. Обязательно даём пирогу полностью остыть, после чего нарезаем его аккуратными порционными кусочками и подаём к чаю.
Приятного аппетита!