Есть такие заготовки, которые пробуют приготовить всего один раз, а потом обязательно повторяют каждый год. Всё потому, что их вкус оказывается настолько необычным и запоминающимся, что забыть его уже невозможно. Именно так произошло и с этими лимонами. С виду перед вами самая обычная банка с нарезанными цитрусовыми дольками.
Но на вкус это совершенно особенная закуска: пикантная, пряная, слегка сладковатая и одновременно очень освежающая. Она легко может заменить покупные приправы и соусы, которые обычно подают к мясу или рыбе. Однако и это ещё не всё. Жидкость, оставшаяся после лимонов, превращается в удивительный напиток, который по вкусу способен затмить любую магазинную газировку.
Я делаю такую заготовку уже не первый год, и каждый раз банки заканчиваются быстрее, чем я успеваю приготовить следующую партию. Весь секрет заключается в удачном сочетании кислого лимона, жгучего перца и тёплых пряных оттенков кориандра и корицы.
Вместе эти ингредиенты создают вкус, который действительно сложно сравнить с чем-либо другим.
Что потребуется
- Две банки объёмом по одному литру;
- Лимоны — 1 кг;
- Перец чили — 1 шт. Если используете зелёный перец, выбирайте экземпляр покрупнее, а красного будет достаточно совсем небольшого;
- Кориандр и корица — по 1 ст. л.;
- Сахар — 4 ст. л.;
- Вода — 1,5 л.
Банки желательно подготовить заранее: хорошо промыть их с пищевой содой, а затем простерилизовать паром. Эта простая процедура помогает избежать неприятных неожиданностей и позволяет заготовке дольше храниться. Лимоны лучше брать плотные, без повреждений, с тонкой кожурой. Такие плоды хорошо сохраняют форму после нарезания и выделяют больше сока.
Как приготовить
Лимоны тщательно промываем под проточной водой, насухо вытираем и нарезаем ровными кружочками толщиной примерно 5–7 мм. Слишком тонкие ломтики делать не стоит, поскольку они могут потерять форму и начать распадаться. Слишком толстые кусочки, наоборот, будут хуже пропитываться ароматным маринадом.
Стручок перца разрезаем на две части. На дно каждой заранее вымытой и простерилизованной банки кладём по одной половинке. Именно перец придаёт лимонам приятную, но не слишком резкую остроту. После этого аккуратно заполняем банки лимонными кружочками, укладывая их достаточно плотно, но не прижимая слишком сильно.
Далее готовим пряный маринад. Наливаем воду в кастрюлю и доводим её до кипения. Затем добавляем кориандр и корицу. Сахар всыпаем последним, когда вода уже хорошо нагрелась и специи начали отдавать свой аромат.
Оставляем приготовленную смесь примерно на десять минут, чтобы она немного остыла. Маринад должен оставаться горячим, но уже не быть крутым кипятком. После этого осторожно разливаем его по банкам с лимонными дольками. Жидкость должна полностью покрывать все кусочки.
Плотно закрываем банки подходящими крышками и переносим их в прохладное место. Примерно через неделю лимоны полностью настоятся и приобретут нужный вкус. За это время из них уйдёт лишняя горечь, а сами дольки впитают яркий аромат кориандра и корицы.
После этого заготовку уже можно открывать и оценивать результат.
Как подавать
Чаще всего я просто выкладываю пряные лимонные кружочки на отдельную тарелку и подаю в качестве оригинальной закуски. Они особенно хорошо сочетаются с мясными блюдами. Кроме того, такие лимоны можно использовать для приготовления соусов и маринадов вместо обычного лимонного сока. В этом случае вкус готового блюда получится намного ярче, насыщеннее и интереснее.
Жидкость, которая остаётся в банке после того, как все лимонные дольки уже съедены, заслуживает отдельного внимания. Я обычно разбавляю её холодной водой примерно в равных пропорциях, а затем добавляю несколько свежих листочков мяты. Получается необычный и очень ароматный напиток, после которого гости почти всегда просят поделиться рецептом.
Он выходит пряным, слегка острым и по-настоящему освежающим. С магазинными сладкими газированными напитками его даже сравнивать не хочется.
Готовьте с удовольствием — такая лимонная заготовка действительно заслуживает внимания!