Я очень люблю жареные пирожки с мясом — именно такие, какие раньше продавали на рынке: румяные, мягкие и невероятно ароматные. Делюсь своим проверенным рецептом, который у меня всегда получается удачным.
Необходимые продукты
Для теста:
- Тёплая вода — 250 мл;
- свежие дрожжи — 20 г или сухие — 7 г;
- Сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- яйцо — 1 шт. (добавляю по желанию);
- Растительное масло — 3 ст. л.;
- пшеничная мука — примерно 450–500 г.
Для начинки:
Мясной фарш — 400 г. Я обычно использую свинину, говядину или смешанный вариант;
Репчатый лук — 3 средние головки; соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Как я готовлю
- Замешиваю дрожжевое тесто
В миску наливаю тёплую воду, растворяю в ней дрожжи, добавляю сахар и соль. Затем разбиваю яйцо, вливаю растительное масло и тщательно всё перемешиваю. Постепенно всыпаю просеянную муку и замешиваю мягкое, эластичное тесто, которое практически не прилипает к рукам.
Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю в тёплом месте примерно на один час. За это время тесто должно заметно увеличиться в объёме.
- Подготавливаю мясную начинку
Репчатый лук очищаю и мелко нарезаю. Фарш выкладываю на сковороду и обжариваю вместе с луком на среднем огне до появления лёгкого золотистого оттенка. Добавляю соль, чёрный молотый перец и оставляю начинку немного остыть.
Мой небольшой секрет: мясная масса должна оставаться сочной, но в ней не должно быть лишней жидкости. Тогда пирожки хорошо сохраняют форму и не раскрываются во время жарки.
- Формирую пирожки
Подошедшее тесто делю примерно на 12 одинаковых частей. Каждый кусочек раскатываю в небольшую круглую лепёшку, в центр выкладываю мясную начинку и тщательно соединяю края.
- Обжариваю
В глубокой сковороде хорошо разогреваю растительное масло. Выкладываю пирожки и жарю их на умеренном огне с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Готовую выпечку перекладываю на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Как подаю
Вкуснее всего такие пирожки в тёплом или горячем виде. Они долго остаются мягкими, а внутри сохраняется сочная и насыщенная мясная начинка. Я подаю их к чаю, бульону или просто использую в качестве сытного перекуса — со стола они исчезают буквально за несколько минут.