Великая зелёная загадка: где же кинза?
Случалось ли вам останавливаться в овощном отделе супермаркета и растерянно смотреть на два почти одинаковых пучка зелени? Вы переводите взгляд с одного на другой и задаёте себе главный кулинарный вопрос: «Это кинза или я сейчас испорчу домашнюю сальсу обычной петрушкой?»
Если вы хотя бы раз испытывали подобную тревогу у полки с зеленью, знайте: вы далеко не одиноки. В интернете даже ходит популярная шутка о том, что девяносто процентов людей не могут правильно различить эти растения. Возможно, цифра немного преувеличена, но факт остаётся фактом: кинза и листовая петрушка действительно выглядят как давно потерявшиеся близнецы.
Сегодня мы отправимся в небольшое зелёное путешествие и внимательнее рассмотрим эти две травы. Разберём форму их листьев, особенности аромата и узнаем, как превратиться в настоящего эксперта по распознаванию зелени.
Почему их так сложно различать?
Чтобы понять, почему эти растения так сильно похожи друг на друга, стоит заглянуть в их ботаническое происхождение. И кинза, и петрушка относятся к семейству Зонтичные. К той же группе принадлежат сельдерей, морковь и фенхель.
Поскольку эти растения являются родственниками, растут они тоже очень похоже. У обоих тонкие, нежные зелёные стебли, которые заканчиваются небольшими плоскими листьями с зубчатыми краями. Когда такие пучки аккуратно перетянуты резинками и слегка увлажнены водой на прилавке, отличить их с первого взгляда почти невозможно.
Но переживать не стоит. Как только вы узнаете несколько важных признаков, станет ясно, что у этих трав совершенно разные характеры.
Как стать детективом по зелени: визуальные подсказки
Если вам не хочется отрывать листочек и выглядеть так, будто вы решили перекусить прямо посреди магазина, сначала внимательно рассмотрите растения. Несмотря на общее сходство, форма листьев у них немного отличается.
Форма листа:
У одной травы листья более округлые и плавные. Они напоминают небольшие мягкие веера или лёгкие облака. Зубчики по краям выглядят сглаженными и не слишком острыми.
У другой травы листья более вытянутые, треугольные и заострённые. Их края заметно резче и сильнее изрезаны, напоминая маленькие стрелы или неровные звёзды.
Цвет: если внимательно посмотреть на зелень под яркими лампами супермаркета, можно заметить небольшую разницу в оттенках. Один пучок обычно имеет более светлый, слегка желтовато-зелёный цвет, а другой выглядит темнее, насыщеннее и немного сильнее блестит.
Главная проверка: доверьтесь своему носу
Если зрение всё равно не помогает сделать выбор, пора воспользоваться самым надёжным способом — проверить аромат. Осторожно потрите листочек между пальцами, чтобы высвободить эфирные масла, а затем понюхайте его. Именно в этот момент сходство между двумя растениями полностью исчезает, потому что пахнут они совершенно по-разному.
Первый аромат: одна из трав обладает ярким, свежим и цитрусовым запахом с лёгкой ноткой лайма. Её аромат довольно резкий и выразительный. Он сразу напоминает о тако, пряном карри, сальсе или ароматном гуакамоле.
Второй аромат: другая зелень пахнет значительно спокойнее и мягче. В её запахе ощущаются земляные, свежие и слегка перечные ноты. Такой аромат напоминает сад после весеннего дождя. Он не старается сразу привлечь внимание, а лишь намекает, что сможет сделать вкус супа, пасты или рагу более глубоким.
Спор о вкусе мыла
Невозможно говорить о кинзе и не упомянуть одну из самых любопытных загадок человеческой генетики. Возможно, вы когда-нибудь готовили блюдо с кинзой для друзей, а кто-то вдруг морщился и говорил: «На вкус это как средство для мытья посуды».
И дело вовсе не в капризах. Учёные выяснили, что у некоторых людей есть особая разновидность обонятельного рецептора, связанная с геном OR6A2. Из-за этого они особенно чувствительны к химическим соединениям, которые называются альдегидами. Эти вещества встречаются как в кинзе, так и, что довольно забавно, в мыле.
Поэтому, если вам кажется, что кинза напоминает стиральный порошок или моющее средство, вероятнее всего, причина скрывается в вашей ДНК. Петрушка в этом отношении значительно универсальнее и почти никогда не вызывает подобных ассоциаций.
Главное раскрытие: что есть что?
Теперь, когда мы рассмотрели форму листьев, запах и даже научное объяснение различий, пора снова взглянуть на изображение и окончательно решить эту загадку. Готовы проверить, относитесь ли вы к числу тех покупателей, которые всегда выбирают правильный пучок?
Под номером один находится кинза. Обратите внимание на округлые листья, мягкие края и немного более светлый зелёный оттенок. Именно эта трава часто используется в мексиканских и азиатских блюдах.
Под номером два находится листовая петрушка, которую также называют итальянской. У неё более острые, треугольные кончики листьев, а цвет обычно выглядит темнее и насыщеннее. Эта зелень особенно популярна в средиземноморской кухне и прекрасно подходит для пасты, супов, рагу и украшения готовых блюд.
Приятного приготовления!
В следующий раз, оказавшись у полки с зеленью, вы сможете сделать выбор без сомнений. Больше никаких случайных ошибок, испорченной сальсы и долгих раздумий перед одинаковыми пучками. Просто посмотрите на форму листьев, слегка разотрите один из них пальцами и смело добавляйте свежую зелень в своё следующее блюдо.