Сегодня я сделала большую кастрюлю окрошки и была уверена, что её точно хватит хотя бы на пару дней. Но не прошло и часа, как в кастрюле не осталось буквально ни одной ложки. С тех пор готовлю только по этому рецепту: окрошка получается нежной, холодной, освежающей и очень вкусной.
Ингредиенты на кастрюлю 4 литра:
- зелёный лук — 1 пучок;
- укроп — 1 пучок;
- редис — по желанию;
- огурцы — 5 штук;
- варёные яйца — 6 штук;
- варёная колбаса «Докторская» — 400 граммов;
- отварной картофель — 4 штуки;
- кефир 2,5% — 1,5 литра;
- сметана 15% — 400 миллилитров;
- холодная кипячёная или минеральная вода — 1–1,5 литра;
- горчица — 1,5 чайной ложки, по желанию;
- лимонный сок — 2–3 столовые ложки, если кефир недостаточно кислый;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
Зелёный лук мелко нарезаю, слегка посыпаю солью и немного перетираю ложкой или толкушкой. Так он становится мягче, сочнее и лучше отдаёт свой аромат. Укроп тоже нарезаю как можно мельче.
Огурцы, редис, варёный картофель, яйца и колбасу режу небольшими аккуратными кубиками. Все подготовленные продукты перекладываю в большую кастрюлю.
В отдельной миске смешиваю кефир со сметаной до однородности. Если хочется более яркого и пикантного вкуса, добавляю немного горчицы. Затем вливаю эту смесь в кастрюлю с нарезанными ингредиентами и разбавляю холодной кипячёной или минеральной водой до нужной густоты.
Если кефир попался не очень кислый, добавляю лимонный сок. После этого солю по вкусу и хорошо всё перемешиваю.
Перед подачей обязательно убираю окрошку в холодильник хотя бы на 1–2 часа. За это время она хорошо охлаждается, а все вкусы успевают соединиться.
Подаю окрошку только очень холодной. Именно в таком виде она получается особенно освежающей, сытной и вкусной. Неудивительно, что даже большая четырёхлитровая кастрюля исчезает со стола почти мгновенно.