Этот свекольный суп на кефире я открыла для себя несколько лет назад — и с тех пор ни одно лето у меня без него не проходит. Как только температура за окном переваливает за тридцать, в холодильнике уже стоит большая кастрюля наготове. Делаю его буквально через день, потому что исчезает он очень быстро: и муж ест с удовольствием, и внуки никогда не отказываются.
Больше всего я люблю его за простоту. Не нужно стоять у плиты в жару, ничего долго варить и превращать кухню в парилку. Свекла, огурчики, пучок зелени, кефир — и уже через полчаса прохладное блюдо спокойно ждёт своего часа. К тому же суп получается лёгким: после тарелки не тянет прилечь, наоборот — появляется свежесть и бодрость.
Что понадобится
свекла — 4 небольших корнеплода;
свежие огурцы — 2–3 крупные;
яйца — 6 шт.;
зелёный лук — пучок (примерно 100 г);
петрушка — 50 г;
укроп — 50 г;
сметана — 4 ст. ложки;
кефир 2,5% — 800–900 мл;
вода минеральная без газа или фильтрованная — 1,1–1,3 л;
горчица — по вкусу;
соль, сахар — по вкусу;
лимонный сок — по вкусу.
Как я готовлю
Сначала занимаюсь зеленью. Укроп и петрушку мелко рублю и пересыпаю в отдельную миску. Туда же кладу ложечку горчицы и три желтка от варёных яиц. Всё тщательно разминаю вилкой, пока не получится гладкая желтоватая паста — именно она и даёт супу тот самый выразительный вкус, ради которого хочется готовить его снова и снова.
Перекладываю эту смесь в кастрюлю, добавляю зелёный лук, нарезанный тонкими колечками. Отварную свеклу натираю на крупной тёрке — и сразу отправляю к остальным ингредиентам. Огурцы режу очень тонкой соломкой, а белки от яиц и ещё несколько целых яиц нарезаю небольшими кубиками. Добавляю сметану и всё хорошо перемешиваю.
Теперь вливаю холодный кефир, солю, добавляю щепотку сахара и немного лимонного сока. Затем постепенно подливаю ледяную воду, доводя суп до той густоты, которая нравится. Последний шаг — поставить кастрюлю в холодильник на час-два. Пусть суп настоится, хорошо охладится, а все вкусы соединятся между собой. Потом разливаю по тарелкам — и можно звать всех к столу.
Несколько тонкостей, к которым я пришла со временем
Свеклу лучше не варить, а запекать в духовке. Так она остаётся более яркой, не становится водянистой и получается слаще на вкус — суп выходит насыщенно-малиновым, а не бледным.
Кефир выбирайте не слишком кислый. Если он уже перестоял и сильно кислит, вкус у блюда получится резковатым. В таком случае помогает лишняя ложка сметаны или немного холодного молока — баланс сразу возвращается.
Не вливайте всю воду сразу. Одним нравится суп погуще, почти как окрошка, другим — более жидкий, похожий на освежающий напиток. Поэтому лучше добавлять воду частями и обязательно пробовать.
Огурцы лучше класть перед самой подачей, если готовите большую порцию на несколько дней. Они быстро дают сок и становятся мягче, а так сохраняют приятный хруст.
Ломтик лимона или несколько кубиков льда прямо в тарелке делают суп ещё более прохладным и освежающим. В жару это настоящее спасение.
А ещё такой суп очень удобно брать с собой. Перелили в банку или термокружку — и лёгкий обед на работу или дачу готов. К тому же он не портится на солнце так быстро, как мясные блюда.
Попробуйте хотя бы один раз — и, кажется, ваше лето тоже крепко подружится с этим супом. Приятного аппетита!