Ингредиенты:
Круглый рис – 500 г
Вода – 500 мл
Заправка для риса:
Рисовый уксус – 5 ст. л. (55 г) или яблочный уксус – 2,5 ст. л.
Сахар – 2 ст. л. (45 г)
Соль – 1 ч. л. (5 г)
Начинка:
Огурцы – 4 шт.
Авокадо – 1 шт.
Красная рыба – 250–300 г
Икра летучей рыбы – 80 г
Лист нори – 1 шт.
Кунжут – 2 ст. л.
Сыр Филадельфия – 400 г
Соевый соус – 1,5–2 ст. л.
Для украшения: сыр Филадельфия – 100 г, красная рыба – 50 г, огурцы и листья салата.
Приготовление:
500 г круглозерного риса для суши или обычного круглого риса промываем под проточной водой 2–3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. После этого пересыпаем рис в кастрюлю с толстым дном и вливаем 500 мл воды.
Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим рис до кипения. Затем уменьшаем нагрев до минимального и варим рис 15 минут. После этого выключаем огонь и оставляем кастрюлю на горячей плите. Снимаем крышку, накрываем кастрюлю полотенцем, а сверху снова кладем крышку. Оставляем рис настояться еще на 15 минут.
Для заправки наливаем в миску 5 ст. л. рисового уксуса (55 г) или 2,5 ст. л. яблочного уксуса, добавляем 2 ст. л. сахара (45 г) и 1 ч. л. соли без горки (5 г).
Хорошо перемешиваем, пока соль и сахар полностью не растворятся. Если они растворяются плохо, смесь можно немного подогреть.
Кастрюлю убираем с плиты и снимаем полотенце. Горячий рис поливаем подготовленной заправкой и аккуратно перемешиваем движениями от краев к центру. Делать это нужно осторожно, чтобы не раздавить рисовые зернышки.
Готовый рис делим на 3 равные части примерно по 320 г. Оставляем его остывать при комнатной температуре на 15 минут.
Для начинки 4 средних огурца нарезаем мелким кубиком. Если внутри есть семена, их лучше удалить. Одно крупное авокадо разрезаем пополам, убираем косточку и ложкой отделяем мякоть от кожуры. Авокадо также режем небольшими кубиками. Чтобы оно не потемнело, сбрызгиваем его лимонным соком и перемешиваем.
250–300 г слабосоленой красной рыбы нарезаем небольшими кубиками.
К 400 г сыра Филадельфия или другого сливочного сыра добавляем 1,5–2 ст. л. соевого соуса. Тщательно перемешиваем до однородности.
В первую часть риса добавляем измельченный лист нори. Хорошо перемешиваем.
Бока разъемной квадратной формы размером 20 × 20 см смазываем рафинированным маслом. Выкладываем рис с нори. Уплотняем его руками, слегка смоченными водой.
Затем распределяем половину сыра Филадельфия с соевым соусом. Разравниваем ложкой. Следующим слоем выкладываем огурцы. Сверху кладем слой красной рыбы. Далее идет вторая часть риса, смешанная с 2 столовыми ложками кунжута. Кунжут заранее слегка обжариваем до приятного аромата.
Следующим слоем выкладываем оставшийся сыр Филадельфия с соевым соусом. Аккуратно разравниваем. Затем добавляем авокадо. После этого распределяем икру летучей рыбы (80 г).
Последним слоем выкладываем третью часть риса. В нее ничего добавлять не нужно. Каждый слой обязательно хорошо уплотняем, чтобы суши-торт держал форму. Сверху накрываем его пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник на 30–40 минут.
Спустя это время аккуратно снимаем форму. Верхний слой риса смазываем сыром Филадельфия (50–80 г), а по краям делаем красивые сырные цветочки из оставшегося сыра (50 г). Украшаем суши-торт красной рыбой, листьями салата и огурцом.