Ингредиенты
- КРУПНЫЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ 5
- САХАР 125 г (1/2 стакана + 2 ст. л.)
- ЖИРНЫЕ СЛИВКИ 400 мл (1 2/3 стакана)
- СЫР МАСКАРПОНЕ 425 г (2 стакана)
- ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ 1 ч. л.
- ЗАВАРЕННЫЙ ЭСПРЕССО 375 мл (1 1/2 стакана)
- ПЕЧЕНЬЕ САВОЯРДИ 400 г (36–40 штук)
- КОФЕЙНЫЙ ЛИКЁР 30 мл (2 ст. л.)
- КАКАО-ПОРОШОК
Этот торт из савоярди — простой десерт без выпечки. Он получается сладким, с лёгкой кофейной ноткой, а начинка имеет нежную кремовую текстуру. По сути, это слоёный десерт, напоминающий тирамису, но оформленный в виде круглого торта. Тирамису — классический итальянский десерт без выпечки, который готовят из печенья савоярди, пропитанного крепким эспрессо, и воздушного крема с маскарпоне. Обычно тирамису собирают в форме или глубоком блюде, но в этом варианте мы немного изменили подачу, чтобы десерт выглядел как настоящий торт и его можно было подавать так же. При этом духовка, конечно же, не понадобится!
Никаких сложных продуктов не нужно: достаточно взять несколько яичных желтков, сахар, жирные сливки, сыр маскарпоне, ванильный экстракт, заваренный эспрессо, кофейный ликёр, печенье савоярди — главный ингредиент — и какао-порошок. Сначала приготовьте крем, смешав нужные продукты, затем соберите торт слоями. Всё действительно очень просто!
Советы от экспертов
– Можно приготовить вариант в стиле чизкейка: выложить слоями взбитые сливки, взбитый сливочный сыр с сахаром, печенье савоярди и клубнику или клубничный джем.
– Чтобы крем получился более лёгким, вместо маскарпоне можно использовать рикотту.
– Если маскарпоне найти не удалось, смешайте 225 г сливочного сыра, 1/4 стакана жирных сливок и 2 ст. л. несолёного сливочного масла.
– Верх десерта можно посыпать не какао, а тёртым тёмным шоколадом.
Как хранить торт из савоярди
Торт из савоярди можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере несколько дней. Более того, его даже лучше приготовить заранее, за день до подачи. Так десерт успеет хорошо стабилизироваться, а вкус станет насыщеннее. Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре.
Как приготовить торт из савоярди
Приготовьте кофейную пропитку: смешайте горячий кофе с ликёром, перелейте в широкую посуду и оставьте остывать.
Сделайте крем: положите яичные желтки и сахар в большую жаропрочную миску и поставьте её над кастрюлей с едва кипящей водой. Затем снимите миску с огня и дайте массе остыть.
Добавьте маскарпоне, ванильный экстракт и взбейте до гладкой однородной консистенции.
В отдельной миске взбейте холодные жирные сливки до устойчивых пиков. Затем соедините их с массой из маскарпоне.
Соберите десерт: каждое печенье савоярди окунайте в кофейную смесь на 1–2 секунды. Выложите печенье на дно формы. Если нужно, несколько штук можно разломить, чтобы они удобно поместились.
Распределите половину крема поверх пропитанного печенья.
Повторите слой савоярди и выложите сверху оставшийся крем.
Накройте десерт и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
В самом конце посыпьте торт какао-порошком.
Примечания
Этот торт из савоярди не подходит для беременных женщин, так как в составе есть частично термически обработанные сырые яйца. Если готовите десерт для маленьких детей, лучше использовать кофе без кофеина.