Мойву я очень люблю и всегда покупаю её, если вижу в магазине свежую. Для меня мойва — это особенная рыбка со своим неповторимым вкусом, совершенно не похожая ни на какую другую рыбу.
10 лет назад я нашла новый способ жарить мойву, благодаря которому она получается намного вкуснее, с красивой золотистой корочкой. С тех пор жарю её только так и уже всех подруг научила, ведь хорошими кулинарными секретами всегда нужно делиться. В этой статье и с вами поделюсь тем, как я жарю эту вкусную рыбку.
Для начала рыбу я тщательно мою. Мойву я никогда не потрошу перед жаркой, как, впрочем, и любую мелкую рыбку, в этом нет необходимости.
Затем посыпаю мойву чёрным перцем и солью по вкусу. Я не люблю слишком солёное, поэтому добавляю перца и соли примерно по одной чайной ложке. Рыбу тщательно перемешиваю и оставляю просолиться на 10–15 минут.
Пока рыба солится, готовлю соус к рыбе, который очень нравится моему супругу. Для его приготовления беру:
- майонез — 4 ст. л.
- сметана — 4 ст. л.
- хрен столовый — 1 ст. л.
- солёный огурец — 1–2 шт., натёртый на мелкой тёрке.
- зелёный лук — 1 ст. л., мелко нарезанный.
Все ингредиенты соуса добавляю в пиалу и тщательно перемешиваю. Соус довольно простой, но очень вкусный и отлично подходит к рыбе, и не только к ней. Обязательно приготовьте.
А теперь мой самый главный кулинарный секрет, которым я пользуюсь уже 10 лет при жарке мойвы, да и любой другой рыбы. Это обваливание рыбы не в пшеничной муке, а в кукурузной. И хочу вам сказать, что это совсем другой результат!
Кукурузная мука намного вкуснее пшеничной. При обжарке в ней рыбка получается будто в панировке — хрустящая, с румяной золотистой корочкой. К тому же кукурузная мука почти не осыпается в масло, в отличие от пшеничной, которая часто образует в масле горелый нагар, особенно если нужно пожарить много рыбы в несколько подходов.
Также в кукурузной муке можно обжаривать курицу, наггетсы, овощи, кальмары и абсолютно любую рыбу, которая подходит для жарки. Готовое блюдо за счёт кукурузной муки получается намного вкуснее и красивее.
Итак, я панирую мойву в кукурузной муке и выкладываю её в раскалённое растительное масло. Обжариваю не более 2 минут с одной стороны.
Затем аккуратно переворачиваю рыбку и жарю её с другой стороны ещё 2 минуты.
Готовую жареную мойву выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, а затем подаю к столу с соусом.
Очень вкусно, попробуйте — вам обязательно понравится!