Ингредиенты на 10–12 порций:
Для основы:
• Печенье Lotus/Biscoff или другое карамельное печенье — 220 г
• Сливочное масло — 80 г
Для кремовой начинки:
• Сливочный сыр — 400 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Сахарная пудра — 80 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Желатин — 8 г
• Холодная вода — 40 мл
Для декора:
• Карамельный соус — 4–5 ст. л.
• Крошка печенья — 3–4 ст. л.
• Целое печенье — 10–12 шт.
Приготовление:
- Печенье измельчите до мелкой крошки. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте, чтобы масса стала похожей на влажный песок.
- В форму для маффинов поставьте бумажные капсулы. В каждую выложите по 1–1,5 ст. л. основы из печенья и плотно прижмите дном стакана. Уберите форму в холодильник примерно на 15 минут.
- Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать на 10 минут. После этого осторожно растопите его на водяной бане или в микроволновке короткими подходами, не доводя до кипения.
- В глубокой миске взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром до нежной однородной массы. В отдельной посуде взбейте хорошо охлаждённые сливки до мягких пиков.
- Аккуратно соедините взбитые сливки с сырной основой. Влейте растопленный желатин тонкой струйкой и быстро перемешайте крем до гладкой консистенции.
- Переложите готовый крем в кондитерский мешок и отсадите его поверх основы из печенья. Верх можно разровнять или оставить красивый рельеф.
- Поставьте мини-чизкейки в холодильник минимум на 4 часа, а лучше оставьте их охлаждаться на всю ночь.
- Перед подачей украсьте десерт карамельным соусом, посыпьте крошкой печенья и вставьте сверху по целому печенью.
Совет:
Чтобы мини-чизкейки выглядели особенно эффектно, как на фото, целое печенье лучше вставлять непосредственно перед подачей — тогда оно сохранит хруст и аккуратный вид.
В результате получаются нежные мини-чизкейки с хрустящей карамельной основой, воздушным сливочным кремом и аппетитной карамельной шапочкой. Это отличный десерт без выпечки для праздничного стола, встречи гостей или уютного домашнего чаепития.