Среди всех овощных заготовок именно эта баклажанная икра заканчивается одной из первых. Она получается густой, душистой, яркой и очень сытной. Её можно подать как самостоятельную закуску, намазать на хлеб, добавить к картофелю или мясу. А самое приятное — зимой стоит только открыть баночку, и кухня сразу наполняется ароматом лета.
Ингредиенты:
- баклажаны — 4 кг
- морковь — 1 кг
- лук — 1 кг
- помидоры без кожицы — 1–1,5 кг
- сладкий перец — 500 г
- острый перец — по вкусу
- чеснок — по вкусу
- сахар — 100 г
- соль — 1,5–2 ст. л.
- подсолнечное масло — 300–400 мл
- уксус 9% — 3 ст. л.
Приготовление
Баклажаны нарежьте небольшими кубиками. При желании слегка присыпьте их солью и оставьте на 20 минут, затем промойте и хорошо обсушите.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, сладкий перец измельчите небольшими кусочками.
Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или перебейте блендером до однородной массы.
В большой кастрюле или казане разогрейте масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и тушите примерно 10 минут.
После этого выложите сладкий перец и баклажаны. Перемешайте и готовьте ещё 15–20 минут.
Влейте томатную массу, добавьте соль, сахар, острый перец и тушите на слабом огне около 40–50 минут, время от времени помешивая.
В самом конце добавьте измельчённый чеснок и уксус. Проварите икру ещё 5 минут.
Горячую баклажанную икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и хорошо укутайте до полного остывания.
Полезный совет
Если хочется получить более глубокий и выразительный вкус, часть баклажанов можно заранее запечь в духовке. Тогда икра приобретёт особенный аромат и станет ещё аппетитнее.
Приятного аппетита!