Эти пирожки — как раз из тех рецептов, которые передают «из рук в руки».
Тесто получается мягким, послушным, не рвётся, не впитывает лишнее масло и остаётся нежным даже на следующий день.
Начинка сочная, ароматная — продукты самые простые, а результат всегда впечатляет.
Если вы давно искали идеальные пирожки с картошкой — вот они 💛
🧺 Ингредиенты
Для теста:
- Молоко — 250 мл (тёплое, не горячее)
- Живые дрожжи — 25 г
- Сахар — 2–2,5 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Желтки — 2 шт.
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Пшеничная мука — примерно 600 г
Для начинки:
- Картофель — 600 г
- Лук — 3–4 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Масло — для жарки
👩🍳 Приготовление
Готовим начинку
Картофель отварите до мягкости, слейте воду и разомните толкушкой.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до красивого золотистого цвета.
Соедините с картофелем, добавьте соль и перец. Начинка должна получиться ароматной, но не жидкой.
Опара
В тёплое молоко раскрошите дрожжи, всыпьте сахар и добавьте 3–4 ст. л. муки.
Перемешайте до однородности и оставьте на 10–15 минут — масса должна «ожить» и слегка подняться.
Замешиваем тесто
К опаре добавьте желтки, соль, растительное масло и крахмал.
Постепенно подсыпайте муку и замесите мягкое, немного липкое тесто.
Накройте его и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час.
Формирование
Разделите тесто на шарики весом примерно по 60–70 г, накройте и дайте им отдохнуть 10 минут.
Каждый шарик слегка расплющите, положите начинку и хорошо защипните края.
Жарка
Жарьте пирожки в хорошо разогретом масле на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.
Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце.
💡 Фишки и советы (сохраните!)
✔️ Крахмал делает тесто особенно мягким и нежным
✔️ Начинка должна быть комнатной температуры, не холодной
✔️ Не забивайте тесто мукой — оно должно оставаться мягким
✔️ Жарьте не на максимальном огне
✔️ Эти пирожки можно не только жарить, но и выпекать в духовке (180 °C примерно 20 минут)