Есть рецепты, которые готовишь просто «на пробу». А есть такие, когда уже в середине лета понимаешь — закрывать нужно сразу побольше, иначе зимой будешь жалеть о каждой баночке. Именно таким для меня стало это овощное ассорти с шампиньонами. Хрустящие огурчики, сочный перец, ароматный маринад и нежные грибочки — сочетание настолько удачное, что зимой эти банки открываются первыми.
Маринад здесь получается очень гармоничным: не резким, не слишком кислым, а овощи остаются яркими, плотными и аппетитными. Идеально подходит к картошке, мясу, шашлыку или просто как готовая закуска на праздничный стол.
Ингредиенты (на 4–5 литровых банок)
- Шампиньоны — 700 г
- Огурцы — 1 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Морковь — 2–3 шт
- Лук — 2 шт
- Чеснок — 1 головка
- Укроп, петрушка — по вкусу
- Лавровый лист
- Перец горошком
Для маринада:
- Вода — 2 л
- Соль — 2 ст. л
- Сахар — 4 ст. л
- Уксус 9% — 120 мл
Как готовить
Шампиньоны тщательно промыть и проварить 5–7 минут после закипания. Крупные грибы можно разрезать пополам.
Огурцы нарезать кружочками или оставить маленькие целыми. Перец нарезать крупными полосками, морковь — кружочками или фигурно, чтобы заготовка выглядела красивее. Лук нарезать полукольцами.
В стерилизованные банки положить зелень, чеснок и специи. Затем плотно наполнить банки овощами и грибами, чередуя цвета — так ассорти будет выглядеть очень ярко и аппетитно даже спустя несколько месяцев.
Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром. Уксус влить в самом конце.
Залить банки горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать примерно 15–20 минут. После этого плотно закрутить, перевернуть вверх дном и хорошо укутать до полного остывания.
Маленький секрет вкусного ассорти
Лучше всего вкус раскрывается примерно через 2–3 недели после закатки. А если добавить несколько веточек свежего укропа и немного зёрен горчицы — маринад получится ещё ароматнее и «богаче» на вкус.
Зимой такая баночка выручает не раз — и к ужину, и для гостей, и когда просто хочется чего-то по-настоящему домашнего ❤️