9 секретов голубцов от опытных хозяек

Проблемы неаппетитных и сухих голубцов можно решить. Надо только прибегнуть к некоторым хитростям. Если воспользоваться ниже предложенными советами, то у вас получатся сочные и нежные голубцы.

Для приготовления голубцов лучше всего брать плоскую вилку капусты. Не стоит пользоваться капустой, на которой имеются трещины.  Если хотите добиться того, чтобы жилистые листья капусты стали ровными и эластичными, следует применить скалку.

Для начинки голубцов требуется соотносить крупу и мясо в пропорциях 1 к 2. Фарш должен быть говяжий и свиной. Лучше всего брать в одинаковых пропорциях. На пол килограмма фарша достаточно одной луковицы. Тонкий вкус и аромат можно достичь при помощи сухой паприки и мускатного ореха.

Лучше всего для голубцов подходит круглый рис. Прежде чем приступить к готовке, продует следует очень хорошо промыть и отварить почти до готовности. Для приготовления голубцов лучше всего подходит казан либо кастрюля с толстым дном.

Старайтесь не варить капусту целиком. Лучше отдельно листья. Избавьтесь от кочана и разберите капусту на листы. Если не хотите, чтобы во время снятия листья провались, то разрежьте их пополам.

Дождитесь, пока вода закипит и только тогда добавляйте листья. Время приготовления – 10 минут. Степень готовности определяется исходя из внешнего вида самого листа – он должен быть полупрозрачным. Сразу после варки листья обсушиваются. Только в этом случае их форма сохранится.

Предварительно листья капусты могут быть заморожены. Тогда пропадает необходимость их варить. Можно просто разморозить и избавиться от лишней влаги.

Если хотите добиться насыщенного вкуса, то используйте овощную подушку из моркови, болгарского перца и лука.

Для более отменного вкуса стоит использовать не воду для варки Голубцов, а томатный соус.

Перед началом готовки в кастрюлю следует добавить до 50 грамм сливочного масла. Тогда блюдо будет иметь приятный аромат.

 

Если же вы планируете приготовить ленивые голубцы, то тогда следует капустные листья перекрутить в мясорубке. Избавьтесь от лишнего сока. Что касается пропорций риса и фарша, то они составляют один к двенадцати. Сливочное масло добавляется около 20 грамм на каждые 300 грамм. Перед тем, как добавить запарку в фарш, остудите ее.

Готовый фарш следует поддержать под пленкой в холодильнике на протяжении получаса.

Процесс готовки не разрушит цельность Голубцов, если вы будете использовать шумовку.

 

Ленивые голубцы получаются лучше, если их готовить в духовке под фольгой.