Откройте для себя подборку вкусных и питательных вегетарианских супов, которые легко приготовить дома. Эти рецепты отлично подойдут для лёгкого обеда или ужина, а ещё их можно менять в зависимости от сезонных овощей. Ниже вы найдёте девять вариантов супа — от классического овощного до чечевичного и томатного. Все они готовятся без мяса, но получаются насыщенными и ароматными.
1️⃣ Классический овощной суп
Ингредиенты (4–6 порций)
- 1 пастернак
- 1 корень петрушки
- 1 сладкий перец
- 1 крупный помидор или 200 мл томатного пюре
- 2 ст. л. масла
- 2 литра воды
- Соль, перец
- Любисток или свежая петрушка
Способ приготовления
Очистите и нарежьте все овощи небольшими кубиками. Разогрейте масло и обжарьте лук 2–3 минуты. Добавьте морковь, пастернак и корень петрушки, затем тушите ещё около 3 минут.
Влейте воду и варите 10 минут, после чего добавьте картофель и сладкий перец. Ещё через 10 минут положите помидор или томатное пюре. Варите до мягкости овощей, приправьте по вкусу и перед подачей посыпьте свежей зеленью.
2️⃣ Фасолевый суп
Ингредиенты
- 300 г сухой фасоли
- 200 мл томатного пюре
- 2 ст. л. масла
- 2 лавровых листа
- Соль, тимьян
Способ приготовления
Замочите фасоль на ночь. Затем отварите её, дважды меняя воду. Лук и морковь слегка обжарьте на сковороде, после чего добавьте к фасоли.
Влейте томатное пюре, добавьте специи и варите ещё 20–30 минут, пока фасоль не станет мягкой.
3️⃣ Грибной суп
Ингредиенты
- 500 г грибов
- 2 ст. л. масла
- 2 литра воды
- 200 мл закваски или лимонный сок
- Соль, перец
- Свежая петрушка
Способ приготовления
Сначала обжарьте лук, затем добавьте морковь и сладкий перец. Положите нарезанные грибы и готовьте несколько минут. Влейте воду и варите примерно 20 минут.
Подкислите суп закваской или лимонным соком, приправьте по вкусу и добавьте петрушку перед подачей.
4️⃣ Суп из свежей капусты
Ингредиенты
- 2 ст. л. масла
- 2 литра воды
- Соль, тимьян
Способ приготовления
Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Обжарьте лук и морковь, затем добавьте воду и капусту, варите около 20 минут. Положите картофель и готовьте ещё 10 минут. В конце посолите и приправьте по вкусу.
5️⃣ Чечевичный суп
Ингредиенты
- 250 г красной чечевицы
- 2 ст. л. масла
- 2 литра воды
- 1 ч. л. молотой паприки
Способ приготовления
Хорошо промойте чечевицу. Обжарьте лук и морковь, добавьте чечевицу и залейте водой. Варите 20–25 минут.
Часть супа можно слегка размять, чтобы получить более нежную и кремовую консистенцию. Затем доведите вкус специями.
6️⃣ Картофельный суп
Ингредиенты
- 2 ст. л. масла
- 200 мл закваски
- 2 литра воды
Способ приготовления
Обжарьте измельчённые овощи, добавьте нарезанный кубиками картофель и влейте воду. Варите около 20 минут, затем добавьте закваску и свежую зелень.
7️⃣ Томатный суп с рисом
Ингредиенты
- 500 мл томатного пюре
- 3 ст. л. риса
- 2 ст. л. масла
- 1,5 литра воды
Способ приготовления
Обжарьте лук и морковь, добавьте томатное пюре и воду. Всыпьте рис и варите примерно 20 минут, пока крупа полностью не приготовится.
8️⃣ Суп из кабачков
Ингредиенты
- 2 кабачка
- 2 ст. л. масла
- 2 литра воды
- 200 мл закваски
Способ приготовления
Обжарьте лук и морковь, затем добавьте нарезанные кубиками кабачки и воду. Варите 15–20 минут, после чего влейте закваску и приправьте суп по вкусу.
9️⃣ Вегетарианский суп с «фрикадельками» из риса и грибов
Ингредиенты для фрикаделек
- 200 г измельчённых грибов
- 100 г риса
- Соль, перец
Ингредиенты для супа
- 2 ст. л. масла
- 2 литра воды
- 200 мл закваски
Способ приготовления
Смешайте ингредиенты для фрикаделек и сформируйте небольшие шарики. Доведите до кипения воду с обжаренными овощами, затем аккуратно добавьте фрикадельки.
Варите около 15 минут, после чего подкислите суп закваской, приправьте по вкусу и посыпьте зеленью.
Эти рецепты вегетарианских супов получаются разнообразными, простыми в приготовлении и отлично подходят для всей семьи. Их легко адаптировать под те продукты, которые есть у вас под рукой, а подавать можно со свежим хлебом или с добавлением чили по вкусу. Такие супы станут хорошей основой для сбалансированного и вкусного меню.