9 правил пышного теста

Февраль 8, 2022 Выкл. Автор Marina
9 правил пышного теста

Я всю жизнь прожила с мамой и бабушкой. Они меня берегли от какой-либо работы и не допускали на кухню. Поэтому, когда я поступила в вуз и переехала в общежитие, я совсем ничего не умела готовить. Наибольшей проблемой была выпечка. Тогда я была с дрожжевым тестом на Вы. Оно у меня совсем не получалось и я просто портила продукты. А пирожков так хотелось… Хорошо, что наше общежитие было недалеко от продуктового магазина, а в нем всегда продавалось свежее дрожжевое тесто. Оно нас с девчонками очень спасало. Помню, пойдем купим тесто и напечем пирожков. Наши пирожки целый этаж ел несколько дней. Дешево и сердито, как говорится.

Однако ситуация кардинально изменилась когда я вышла замуж и переехала с мужем на Камчатку. Мобильных телефонов тогда еще не было, поэтому связь с мамой и бабушкой мы поддерживали только благодаря почте. Но ведь в письмах не спросишь, как правильно готовить тесто на пирожки. Вот я и осталась один на один с этим вопросом. А муж мой как назло, так сильно любил пирожки, что просил меня их приготовить чуть ли не каждый день. Подсказать мне было некому, посоветовать что-то тоже. Продуктовых магазинов, в которых я смогла бы купить готовое тесто рядом с нашим домом тоже не было. Вот я и пошла за советом к поварихе в советскую столовую, которая была на первом этаже нашего дома.

Тетя Зоя мне все подробно рассказала и дала несколько полезных советов. После этого я наконец-то смогла приготовить дрожжевое тесто для пирожков. Когда я его приготовила впервые, очень удивилась, ведь, как оказалось в этом нет ничего сложного.

С годами я совершенствовала свои кулинарные навыки и тесто у меня получалось все лучше. А сегодня, когда мне уже за 50, я насобирала немало полезных советов, которые когда-то помогли мне приготовить идеальное дрожжевое тесто. Надеюсь, мои наблюдения будут полезны и вам. Итак, поехали:

Совет первый. Муку для теста обязательно нужно просеивать. Благодаря этому, оно насыщается кислородом, а тесто становится более воздушным и нежным.

Совет второй. В дрожжевое тесто я всегда добавляю немного крахмала. Обычно это 10% от общей массы муки. Крахмал я развожу в теплой воде и добавляю его в тесто вместе с жидкими компонентами. Благодаря этому, готовая выпечка получается рыхлой и нежной и сохраняется в разы дольше. Хотя за последнее я отвечать не могу, потому что моя выпечка никогда больше двух дней не хранится. Мои ребята ее сметают со скоростью света.

Кстати, вместо крахмала я иногда делаю тесто на картофельном отваре. Особенно актуален этот совет для теста на пирожки. Во время жарки они впитывают меньше масла и получаются очень нежными и вкусными.

Совет третий. Если я готовлю тесто для хлеба или сладкой выпечки, то всегда добавляю в него столовую ложку манки. Для этого я заливаю крупу теплым молоком и оставляю набухать на 20-30 минут. А затем добавляю к тесту вместе с другими компонентами. Кстати, так всегда делала моя мама и этот лайфхак я унаследовала от нее. Благодаря манке выпечка получается очень рыхлой и нежной.

Совет четвертый. Дрожжевое тесто будет хорошо подниматься, если готовить его на минеральной воде. Пузырьки газа, которыми насыщенная минералка стимулируют дрожжи к активности. Благодаря этому, готовое тесто получается очень рыхлым и воздушным. Обычно я добавляю в тест 1 часть минералки и 1 часть обычной воды.

Совет пятый. Масло для теста я никогда не растапливаю на паровой бане. Перед тем, как вводить масло в тесто, я просто оставляю его на кухонном столе на несколько часов. Я заметила, что мягкое масло лучше влияет на структуру теста, чем растопленное.

Совет шестой. Золотое правило пышного дрожжевого теста – все компоненты должны быть комнатной температуры. Я обычно вытаскиваю все из холодильника за несколько часов до начала приготовления. А еще нужно следить за тем, чтобы на кухне, где вы готовите тесто, было тепло и не было сквозняка.

Совет седьмой. Как уже говорилось выше, дрожжи любят тепло, поэтому я всегда развожу их в теплой воде (не горячей!). А еще добавляю чайную ложку сахара. Я заметила, что сахар стимулирует активацию дрожжей и благодаря ему они быстрее поднимаются и образуют красивую шапочку сверху.

Совет восьмой. Непосредственно перед выпечкой, я всегда даю дрожжевому тесту время, чтобы оно отдохнуло. Я накрываю миску с тестом пищевой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы оно не заветривалось и оставляю в теплом месте минимум на 30 минут. Духовка должна быть хорошо разогрета и в процессе приготовления ее нельзя открывать.

Совет девятый. Как только я вытаскиваю выпечку из духовки, я слегка сбрызгиваю ее водой или накрываю влажным полотенцем и даю постоять минут 15-20. Благодаря этому, выпечка получается очень нежной и мягкой.