8 самых распространенных ошибок, портящих вкус еды

Январь 6, 2021 Выкл. Автор Marina
8 самых распространенных ошибок, портящих вкус еды

Все начинается с правильных привычек на кухне — работа над ошибками

Многие из нас делают определенные действия, не задумываясь об их последствиях. И даже опытные повара от них не застрахованы. А ведь эти ошибки легко устраняются и больше никогда не повторяются.

Периодическое открытие духового шкафа 

Это, конечно, замечательно, что вы при приготовлении еды в духовке не оставляете ее без присмотра, то и дело приоткрывая дверцу, чтобы проверить, готова ли уже еда. Но каждое такое открывание приводит к тому, что температура в духовке снижается, а это приводит к увеличению времени приготовления блюда. А еще перепады температуры приводят к неравномерному приготовлению выпечки. Особенно это относится к тортам, пирогам, бисквитам — тесто сразу же опадает. Что и говорить о маффинах, кексах — нельзя открывать духовку первые пятнадцать-двадцать минут после того, как поместили в нее продукты.

К тому же, все современные шкафы оборудованы лампочками. Смотрите себе через стеклянную дверцу сколько угодно! Если же возникает необходимость проверить блюдо, когда вам кажется, что оно уже готово, то делать это нужно в самом крайнем случае. А лучше в конце готовки. В этом случае удастся свести к минимуму тепловые потери. Лучше всего это делать спустя время, указанное в рецепте.

Очень редкое пробование блюда в процессе приготовления

Даже тогда, когда вы положили в блюдо все ингредиенты согласно рецептуры, то лучше еще раз попробовать. И даже не раз. Особенно если речь идет о новом для вас блюде. Подходите к вопросу приготовления еды без спешки, тогда шансы на то, что все будет приготовлено верно, увеличиваются. Вы не сможете ничего упустить из виду или забыть. Небольшой секрет: даже в кулинарных книгах, которые составлены поварами-профессионалами, могут наблюдаться ошибки. Или опечатки. Либо же вы запутались при закладке продуктов. Если речь идет о рецептах из интернета, то постарайтесь найти несколько вариантов приготовления одного и того же блюда, сравните их и выберите тот, который вам больше подходит.

Использование одного и того же масла для жарки

Основная масса хозяюшек предпочитает готовить на одном и том же масле — оливковом или постном рафинированном. Но не в каждом случае этот вариант оказывается правильным. Каждое масло имеет свою точку задымления — при определенной температуре масло начинает перегреваться и выделять токсины. Если у масла низкая точка дымления, то они быстрее начинают окисляться и выделять вредные свободные соединения при приготовлении.

Масло выбирается согласно трех критериев: точки дымления (она должна быть как можно выше), насыщенности жирными кислотами (чем их больше, тем лучше) и минимальное насыщение полиненасыщенными жирными кислотами.

Получается, что не на одном постном или оливковом масле позволено жарить — также подойдет сливочное масло, топленое, кокосовое, гусиный жир. Температура задымления сливочного маслица относительно невысокая, а это значит, что его лучше смешать с растительным.

Перегрузка сковороды

При процессе приготовления нужно сохранять терпение. Когда приступаете к жарке, то не кладите одновременно на сковороду чересчур много продуктов. Иначе блюдо получится хуже, так как продукты, которые слишком близко находятся друг к другу, не смогут равномерно распределить температуру и воздух. В итоге одна еда пригорит, а другая попросту превратится в кашу, третья часть не прожарится и останется сырой. Гораздо лучшим вариантом будет вооружиться двумя сковородками и поджарить две порции блюда, чем получить вместо поджаренного тушеное. Конечно, каждая хозяйка старается за один раз приготовить как можно больше еды для всех членов семьи, чтобы каждому хватило. Но в итоге все останутся недовольными и полуголодными.

Излишнее перемешивание блюда

Так поступают нетерпеливые хозяюшки. А ведь правильнее будет оставить содержимое кастрюли или сковороды в покое. Даже если очень хочется еду помешать, перевернуть, проткнуть кусочек, то лучше этого не делать до поры до времени. Этот принцип хорош при приготовлении зажарки для супа, но не всегда — некоторые блюда лучше не трогать. Особенно, если хотите добиться румяной корочки. Отстаньте от еды! Пусть она прожарится как следует. Держите себя в руках.

Когда готовят “на глаз”

Так поступить может лишь настоящий профессионал или тот, кто занимается приготовлением одного и того же блюда постоянно. В противном случае нужно обзавестись мерными ложками, кухонными весами и мерными стаканами. Тогда получится в точности отмерить необходимое количество ингредиентов, чем потом удивляться результату. А когда речь идет о приготовлении кондитерских изделий, то тут нужна предельная точность — как в аптеке. И соблюдать нужно не лишь пропорции, но и температуру, с какой очередностью их нужно добавлять.

Несоблюдение температурного режима

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо определиться с температурой ингредиентов. Например, мяско для приготовления стейка лучше достать из холодильника заблаговременно, чтобы уменьшить время поджарки. Холодное мясо снаружи будет быстрее прожариваться, а внутри может остаться сырым. Еще температуру продуктов важно соблюдать при приготовлении теста. Когда собираетесь готовить слоеное или песочное тесто, то лучше возьмите холодные ингредиенты. А вот для прочей выпечки лучше вынуть все необходимое из холодильника заблаговременно, тогда они приобретут комнатную температуру.

Нарезка продуктов тупыми ножами

Как бы странно это ни звучало, но при работе с тупым ножом, вы больше рискуете порезаться, чем острым. Ведь чтобы порезать овощи или мясо тупым ножиком, необходимо приложить большее усилие. А с острыми ножами и обращаться приятнее. Разрезы получаются ровнее и чище. Только учтите — точить нож необходимо частенько. Обычные бытовые точилки не способны наточить их качественно.

В результате спустя короткий промежуток времени они опять затупятся.