7 секретов от поваров для приготовления пышненьких и вкусненьких сырников

Сырники нравятся всем – и маленьким, и стареньким. Этим домашним лакомствам будут рады все. И даже многие предпочтут сырники заварным пирожным. А если их полить сметаной или джемом, медом, то от сырников никто не сможет отказаться. Только чтобы сырники были вкусными, нужно их правильно приготовить. Ведь не зря же считают, что лишь опытная хозяйка сможет приготовить вкусные сырники приличного вида.

Конечно, сырники приготовить очень сложно. Ведь при этом необходимо соблюдать определенные правила. И ингредиенты добавлять в определенных пропорциях, и продукты класть только качественные, и сам процесс наладить. Итак, записывайте 7 секретов приготовления идеальных сырников – станьте Богиней сырников!

 

1.Правильный творог

 

Чтобы сырники удались на слав, покупать творог необходимо не кислый, и не жидкий. Жирность его должна быть не менее 4%, но и не более 9%. Тогда они не будут расползаться на сковороде.

 

2.Соблюдение пропорций в ингредиентах

 

В этом случае нельзя руководствоваться правилом, чем больше, тем лучше. Если вы думаете, что поклав в блюдо побольше яичек сделаете свои сырники лучше, то сильно заблуждаетесь. В идеале необходимы пропорции. На 500 граммов творога необходимо добавить 1 яйцо. Но и без яиц совсем обходиться не получится – они станут разваливаться на сковороде, превратятся в запеканку. А если добавить много яиц, то тесто будет жиже, чем нужно. И опять тот же результат – твердый растекшийся корж.

 

3.Связующие элементы

 

Чтобы тесто хоть как-то скрепить, необходимо добавить или манки, или муки. Чаще всего добавляют именно их. Но есть и те, кто добавляет в сырники крахмал, а сторонники здорового питания всыпают немного отрубей. Если же придерживаться традиций, то лучше добавлять манку. С ней сырники будут нежнее. Но чтобы манка успела набухнуть, ее лучше добавлять хотя бы за полчаса до начала приготовления.

 

4.Минимум сахара

 

Нельзя делать сырники чересчур сладкими. Когда сахар нагреется, а этого не избежать, то он карамелизуется и начнет пригорать. И сырники станут растекаться по сковороде, пригореть. Кладите не более одной столовой ложки сахара на 500 граммов творога. Только чтобы блюдо было вкуснее и слаще, подавайте сырники с медом, или полейте их вареньем.

 

5.Замешивайте тесто правильно

 

Если творог крупнозернистый, то он может начать таять во время жарки. И тогда пышные сырники могут превратиться в плоские блинчики. Чтобы этого избежать, тщательно вымесите тесто. А творог лучше будет перетирать на сите или же воспользуйтесь блендером.

 

6.Уроки лепки

 

 

Очень часто слышится совет, что нужно сырники перед обжаркой обваливать в муке. Но опытные повара не рекомендуют панировать сырники перед обжаркой, а то станут твердыми. Лучше смочить в блюдце руки перед формированием сырника. Тогда они не будут липнуть и выйдут красивыми. Берите сырник ложкой, катайте из него шарик, а после раздавливайте его до формы лепешки. Толщина не должна превышать один сантиметр.

 

 

7.Правильная жарка

 

Не обязательно жарить сырники на сковородке. Они прекрасно запекаются в духовке. Хотя более пышные выходят на открытом огне на плите. Можно накрыть сковороду крышкой и сделать средний огонь. А когда получится корочка, то просто убавьте его и накройте.

Желаем вам воплотить в жизнь каждый из вышеперечисленных советов и накормить всю семью пышными идеальными сырниками.