7 секретов американских поваров, благодаря которым вы станете богами в приготовлении мяса

Вряд ли каждый может приготовить дома стейк, который будет хоть отдаленно напоминать ресторанный вариант. А все благодаря тому, что не все знают нюансы их приготовления. Ведь ваши стейки тоже не идеальные? Ну тогда просто читайте дальше!

Благодаря этим семи правилам вы сможете сделать точно такие же стейки, которые подают в самых лучших ресторанах!

 

1.Как правильно – обсыпать мясо приправой или просто замариновать? Необходимо и то, и другое – все зависит от мяса

Если речь идет о жестком мясе, то маринад сделает его сочнее, нежнее и вкуснее. А благодаря приправе стейк получится более ароматным, так что натрите специями и травами нежнейшее филе или вырезку. Лучше всего не перебарщивать, а натереть мясо солью и перцем.

2.Дайте стейку “отдохнуть”. Пусть полежит на столе минут 30

И обязательно перед жаркой стейки размораживают. Полностью. Внутри мяса и сверху температура должна сравняться. А то сверху стейки будут прожариваться быстрее, а внутри оставаться сырыми.

Доставать стейки из холодильника желательно за 30 минут до его приготовления. Из-за этого он равномерно приготовится. И снаружи образуется румяная корочка, а внутри не останется сырых участков.

3.Перед тем как жарить, постарайтесь тщательно промокнуть стейк салфеткой

Ни в коем случае не начинайте жарить влажный стейк! А то он будет тушиться, а не жариться. И из-за воды мясо станет жестче. И жевать его не пережевать. Просто доставайте мясо для стейков из холодильника и промокайте бумажными полотенцами. Тогда получится избавиться от лишней влаги.

4.Маслом нужно поливать именно сковороду, а не стейки

 

Дело в том, что для того, чтобы стейки были с красивой прожаренной корочкой, на них не должна попадать влага или жир. Но что делаем обычно мы? Смазываем их маслом холодным. Но этого делать нельзя! Стейки тогда прожариваются неравномерно – мясо готовится с того момента, как нагревается масло. 

Именно по этой причине маслом следует натирать сковородку, а не стейк. Данная мелочь является очень важной. Ведь стейк и так сам по себе жирноват. Так что много масла не потребуется.

5.Сперва нужно добиться, чтобы выжарился жир

Не обязательно совсем удалять жир на стейках. Его будем использовать вместо масла. Кто-то скажет, что этот жир не такой полезный. Но он заблуждается. 

Именно жировая прослойка на мясе должна быть выжарена прежде всего. Для этого придется воспользоваться специальными щипцами.

Не нужно ложить стейки полностью на сковородку – его следует удерживать так, чтобы сковороды касался лишь тот участок, на котором жировая прослойка. А вот когда жира не будет совсем, тогда можно приступать к жарке самого стейка.

6.Воспользуйтесь кулинарным термометром для мяса

Самым надежным способом определения степени прожарки мяса является кулинарный термометр – им нужно проткнуть стейк. И не придется тыкать его со всех сторон ножом, давить пальцем, прикасаться к куску мяса щекой или другими участками тела.

Как работает эта штука? У всех у них есть щуп, и его в мясо втыкают перед приготовлением. Только не нужно переживать – термометры от высокой температуры не испортятся.

7.В самом конце приготовления нужно добавить к стейкам сливочного масла

Именно сливочное масло позволит мясу стать настолько нежным, что оно растает у вас во рту. Оно будет делать стейки более ароматными, мягкими и нежными. Только не нужно пользоваться маслом с самого начала – а то оно быстренько сгорит. Лучше положить кусочек масличка на стейк уже после того, как он обжарится.