7 самых правильных рецептов засолки хрустящей капусты на зиму

Самая вкусная и хрустящая капусточка выходит, когда ее квасят на полнолуние. Еще неплохо выходит при растущей луне и прибывающей.

В ноябре это касается следующих чисел: 6-е, 7-е, 13-е, 14-е, 15-е, 16-е.
Солят капусту в трехлитровых бутылях.

Рецепт №1
Быстрое квашение

Шинкуем капусту тоненько или нарежьте ножом на кусочки. Плотненько утрамбуйте их по банкам и заливаем рассолом. Готовим его из воды, растворяя на 1 литр 2 столовые ложки соли. Ставим банку в теплое место на пару дней. После этого сливаем рассол, растворяем в нем сахар, снова заливаем в капусту и даем постоять еще 1 день, потом ставим в холодное место, чтобы она там дольше хранилась. Тщательно нужно пересыпать капусту морковкой, которую трем на крупную терку.

Берем верхние капустные листья, стелим их на дно банки, остальную капусту шинкуем, оставляя листья целые (пару штук). Они еще понадобятся. После этого измельченную капусту нужно смешать с морковь и солью, выделится сок. Когда делаете капусту для закуски, можно добавить клюквы, тмина, перца горошком. Плотненько трамбуем в банки, укрываем оставшимися листьями, накрываем салфетками и придавливаем грузом. Через три дня поливаем маслом и едим.

Рецепт №2
На 1 трехлитровый бутылек

Ингредиенты:

• капуста – 1 штука
• морковка – 1 штука
• сахар – 1 столовая ложка
• соль

Как готовить:

Капусту моем, чистим от верхних листьев, разрезаем на две половинки и шинкуем. Перекладываем ее в миску. После этого переминаем ее просто руками для выделения капустного сока. Она в итоге станет прозрачнее. Вместе с тем солим капусту, чтобы перемять ее быстренько.

Для начала процесса брожения чуточку сахарим, чуть-чуть добавляем соли. Морковку трем на крупную терку.

Но! Морковку добавляем в капусту лишь после того, как она пустила сок, когда закладываем ее в бутыль. Если помять морковь, то выйдет не очень вкусно.

Все тщательно смешиваем. Когда капуста утрамбована, придавливаем гнетом. Я использую просто крышку из капрона, она удержит всю массу. Просто нужно тщательно ее придавить. Делаем это много раз, так как во время брожения происходит образование газа, он поднимает капусту и без гнета не обойтись. В противном случае она будет мягкой и рыхлой. Мы же хотим получить хрустящую и плотную. Вот и все – капуста на зиму полностью готова.

Что делать с лишним капустным соком? Ведь он остался. Выливать его нельзя, он полезный. Самый сложный момент позади, но нужно подождать еще три дня.

 

Затем действуем так:
Банку с капустой переставляем в глубокую тарелку, чтобы не выливался сок. Он выделяется при брожении. Капуста будет бродить три дня. На протяжении трех дней мы должны избавлять ее от сероводорода, чтобы не появилась горечь. Для этого тыкаем капусту чем-то острым, выводя газы.

Сначала их будет мало, потом все больше. Убирать газ нужно трижды в день. Когда крышку откроем, он выйдет сам. При прокалывании капусты крышку снимаем, затем надеваем опять. Лишний сок сливаем в емкость. Он будет скользким – это нормально. После последнего прокалывания слейте сок из банки и накройте ее, уберите в холодное место. Вот и готово!

Рецепт №3
Засолка капусты в эмалированной посуде

Что понадобится:

• капуста – 10 кило
• соль – 200 граммов
• морковка – 500 граммов
• корень сельдерея – 1 штука
• брусника – 100 граммов
• яблоки – 1 кило
• тмин

Капусту шинкуем и солим. Чтобы она равномерно просолилась, переложите ее в таз и дайте постоять на протяжении часа. Затем капусту перекладываем в ведро, не забывая уплотнять. Так удаляется воздух. Сверху поверхность разравниваем и прикрываем капустными листьями, чтобы не портилась. Поверх листьев идет чистая ткань. На нее кладем гнет. Любой. Будет выделяться сок.

Брожение капусты провоцирует выделение газов и появляется неприятный запах. Чтобы его не стало, тыкаем чем-то острым каждый день по несколько раз, пока не перестанут выделяться газы.

Спустя две-три недели капуста готова – все зависит от температуры вокруг. После этого ее можно раскладывать по банкам и переставлять в холодное место. Сок должен покрывать капусту, чтобы она не испортилась и не потеряла всех витаминов.

Рецепт №4

Соленая кусками капуста

Как готовить:

Сначала нужно нарезать капустные качаны на куски, потом переложить их в банки и между слоями прокладываем слой тертой моркови и резаного чеснока. На 1 трехлитровый бутылек идет 1 чесночная головка. Сильно не трамбуем.

Готовим рассол: в 1 литр воды кладем соль в количестве двух столовых ложек и 130 граммов сахара, 100 граммов уксуса, 100 граммов постного масла.

Рецепт №5

Капуста, маринованная с уксусом

Берем пять литров чистой воды, 500 граммов уксуса, два стакана сахарного песка, 1 стакан соли, морковку. Капусту режем на куски. Укладываем ее в бочки или ведра, заливаем рассолом и трамбуем. Оставляем при комнатной температуре дней на пять. Хороша в виде закуски.

Какие приправы можно добавлять на 10 кило капусты:

• тмин;
• укроп;
• сушеные ягоды можжевельника;
• корень пастернака;
• корень петрушки;
• семена тмина;
• морковь;
• лаврушку;
• лук.

Рецепт № 6
Грузинский рецепт

Вам понадобится:

• острый красный перец – 1 штука
• средняя капустина
• чеснок – 5 зубчиков
• соль – 1 столовая ложка
• вода – 1 литр
• сельдерей – 100 граммов
• уксус
• буряк – 1 штука

Как готовить:

Капуста режется на квадратики, буряк на ломтики, сельдерей с перцем измельчаем. Все укладываем слоями, между ними рубленый чеснок. Залейте горячим рассолом, уксусом, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.

Оставляе в теплом месте на пару дней, затем переставляе в холодильник. Но долго храниться капуста не будет – нужно съесть как можно быстрее.

Рецепт № 7

Праздничная рецепт капусты

Что понадобится:

• капуста – 4 кило
• дольки чесночные – 10 штук
• буряк – 300 граммов

В один литр рассола:

• соль – 2 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• яблочный уксус – 0,5 стакана
• лаврушка
• перец черный горошком

Как готовить:

Капуста режется на крупные куски. Укладывается в кастрюлю, между слоями прокладывается сырая свекла и измельченный чеснок. В воду бросаем сахар, соль, лаврушку, перец и кипятим рассол. После закипания вливаем уксуса. Заливаем в капусту рассол. Накрываем крышкой. Спустя пять дней подаем на стол.