6 способов приготовления вкуснейшего холодца – каких ошибок нельзя допускать ни в коем случае

Если раньше собирались за столом, то обязательно ставили на стол холодец. Без него никак. Популярнее холодца разве что винегрет. Но нельзя говорить, что холодец уже не готовят современные хозяйки. Просто он не всегда получается. Итак, давайте разбирать самые популярные ошибки.

В былые времена холодец чаще всего готовили в зимнее время.

И это происходило по двум причинам. Во-первых, домашний скот забивали зимой, накануне праздников, чтобы мясо дольше сохранялось, а во-вторых, холодильники и морозилки еще не были так распространены. Зато сейчас все проще. Главная помеха идеальному холодцу – это отсутствие опыта.

Совет №1 – что касается пропорций

Холодец не будет застывать, если в нем неправильные пропорции бульона и мясных ингредиентов. Если вы думаете, что чем больше мяса, тем лучше, то сильно заблуждаетесь.

Наоборот – из-за мяса холодец разваливается и не застывает. Не напрасно для холодца берут голяшку, на пару кило голени идет примерно полтора мяса.

Совет №2 – для чего замачивают

И мясные ингредиенты, и косточки замачивают на пару часов, тогда оно очищается от крови и некоторой гадости, химии.

Совет №3 – как поступать с первым бульоном

Профессиональные повара говорят, что от первого бульона нужно избавляться. В нем содержатся вредные вещества и много жира. Сделать это легко – когда закипает водичка, снимаем пенку и вынимаем все мясо, вода сливается, кастрюля моется, набирается свежая водичка, потом продолжаем варить опять под крышкой.

Совет №4 – приправы

Каждая специя закладывается в бульон под конец приготовления холодца. Морковка с луком через пять часов с начала приготовления. Спустя 30 минут солим бульон и добавляем лаврушку, чеснок с перцем.

Совет №5 – период приготовления

• свинина варится шесть часов;
• говядина – шесть-восемь часов;
• курица – три-четыре часа;
• мясное ассорти – примерно пять-шесть часов.

Совет №6 – способ охлаждения

Правильнее всего отнести лотки с холодцом на балкон, чтобы он там застывал при температуре 5-7 градусов. А после уже отправляют в холодильник.