5 секретов приготовления вкуснейшего холодца — раскрывают опытные повара

Декабрь 6, 2022 Выкл. Автор Tatyana
5 секретов приготовления вкуснейшего холодца — раскрывают опытные повара

Большинство хозяек уже имеет свой проверенный рецепт идеального холодца и считают его своим фирменным блюдом. Если вы хотите каждый раз получать качественный холодец, придерживайтесь определенных правил его приготовления.

Благодаря каким пяти хитростям холодец выходит идеальным

Мясо и кости в правильном соотношении

Есть те, кто старается бросить в кастрюлю при приготовлении холодца как можно больше мяса, так как считают, что он выйдет гораздо вкуснее. Но это неверно. Главные ингредиенты, которые влияют на качество блюда — это именно косточки.

Когда их вводят в бульон, его консистенция становится правильной. Допустим, на 3 килограмма костей пойдет примерно два кило мяса.

Что касается предварительной обработки

Нельзя сразу бросать кости в воду и варить их — это приведет к тому, что бульон потеряет свою прозрачность и как следствие аппетитность. Опытный повар всегда предварительно замочит кости в холодной воде. И они должны провести там не менее 2 часов. Тогда вкус холодца улучшается и выходит привлекательным — это как раз для эстетов и гурманов.

Первый бульон

Нельзя гтовить холодец в том бульоне, который выходит сразу после закипания костей. Это грозит появлением чрезмерной жирности и мутности. Вряд ли внешний вид такого холодца кому-то понравится. По этой причине желательно сливать первый бульон после закипания. Затем обязательно вымыть кастрюлю, а потом залить новую холодную воду.

Приправы и соль

Безупречного вкуса холодца можно добиться лишь при добавлении соли и пряностей в правильных пропорциях.

Приправы вводят за полчаса до конца приготовления бульона. А солят его за 2 часа до окончания варки.

Термическая обработка

Нельзя назвать точное количество времени, которое понадобится для варки холодца — на него влияет мясная основа и кости. Если холодец из курицы, то он будет вариться на протяжении 2 часов. А вот если вы добавили говядину, то ее варят долго — не менее 7-8 часов. Холодец из свинины варится примерно 5-6 часов.

Когда происходит варка разного мяса и костей, варите холодец часов 5 — не меньше.