5 рецептов идеального теста

Чтобы ваша выпечка всегда получалась, нужно научиться готовить идеальное тесто. Существует огромное количество разновидностей теста, однако, самыми известными и популярными считаются эти 5 его видов: бисквитное тесто, тесто для кексов, слоеное, творожное и песочное тесто.

Чтобы правильно приготовить то или иное тесто, примите во внимание следующие рекомендации:

1.Бисквитное тесто.

Основой любого бисквитного теста есть яйца. Во всех рецептах их следует разделять на белки и желтки. И к этому процессу нужно отнестись со всей серьезностью, ведь, плохо отделены белки не собьются в устойчивую пену, а исправить эту ситуацию невозможно. Если белки у вас не сбиваются, единственное правильное решение – взять новые белки. Также белки могут сбиваться плохо из-за того, что вы слишком рано добавили к ним сахар. В этом случае поможет водяная баня. Взбивайте белки на ней и процесс займет у вас не так много сил и времени. В приготовлении бисквитного теста важно, чтобы оно было воздушным и нежным. В этом случае важно, чтобы тесто хорошо поднялось. Если ваше тесто плохо поднимается, значит вы или добавили много муки, или же плохо взбили белки.

Также тесто может плохо подниматься в духовке из-за того, что вы его слишком долго держали перед выпечкой. Чтобы этого не произошло, включайте духовку разогреваться до того, как вы начнете готовить тесто. В этом случае она идеально разогреется и вы сможете сразу выпекать бисквит. Выпекать бисквитное тесто нужно при средних температурах. Слишком высокая или слишком низкая температура не подходят для этого, ведь и в первом, и во втором случае выпечка или будет сырой внутри, или пригорит снаружи. Кроме того, при очень высокой температуре бисквит может сразу осесть и больше не поднимется. Готовый бисквит будет проще вытащить из формы, если ее предварительно смазать маслом и слегка присыпать мукой. Если вы все сделали правильно, но выпечка все равно плохо вытягивается, значит у вас старая и кривая форма и й следует заменить на новую.

 

Также тесто может плохо отделяться от формы из-за избытка сахара. В этом случае важно четко придерживаться рецепта и правильных пропорции ингредиентов. А еще помните, что вынимать выпечку из формы можно только тогда, когда она полностью остыла. И последний совет на эту тему: чтобы бисквит было проще вынуть из формы, сразу после выпечки поставьте его на мокрую тряпку. Если вы вытащили выпечку из духовки. а она сразу осела, значит она сырая внутри. Чтобы избежать этого, всегда проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой и ориентируйтесь исключительно на это, а не на продолжительность выпечки. Разрезать готовую выпечку нужно очень острым ножом. В этом случае она не будет крошиться и рассыпаться на части.

 

2.Тесто для кекса.

Помните, чтобы приготовить идеальное тесто для кексов, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если в процессе приготовления тесто начало расслаиваться, значит вы добавить много яиц. Если кексы плохо поднимаются в духовке, значит вы или плохо взбили масло с яйцами, или масло успело растаять, пока вы замешивали тесто.

Если тесто получилось слишком плотным и клейким, значит в нем много муки или жидкости. А еще это может быть следствием того, что вы не сбили яйца с сахаром, а просто вмешали их в тесто.

3.Слоеное тесто.

Тесто не получится слоеным, если измельченные масло и мука начнут слипаться между собой во время замеса. Если вы столкнулись с подобной ситуацией, просто поставьте тесто в холодильник на час. За это время масло успеет замерзнуть, и замешивать тесто станет в разы проще. Ставить тесто в холодильник нужно и тогда, когда оно вышло слишком липким.

В приготовлении слоеного теста может быть и другая крайность: оно может рассыпаться. Это является признаком того, что тесту не хватает влаги. Добавляйте в тесто по ложке воды, каждый раз тщательно вымешивая сухие места. Если готовая выпечка получилась слишком сухой и твердой, значит вы плохо замесили тесто и слишком долго его выпекали.

4.Творожное тесто.

Здесь все просто: если тесто слишком липкое и мягкое, просто добавьте в него еще немного муки или манки, а если слишком сухое – в нем мало жидкости. Помочь может обычная вода. Не следует добавлять еще яиц, ведь в этом случае тесто получится слишком тугое.

5.Песочное тесто.

В слишком мягкое и мокрое тесто достаточно добавить немного муки. Если же тесто получилось слишком сухим, причины могут быть разными: холодное масло или его недостаток, или же мало жидкости. Раскатать песочное тесто поможет стеклянная бутылка с холодной водой внутри. Если в процессе выпекания тесто осталось жидким внутри, значит вы выпекали его на слишком низкой температуре, или добавили в него слишком мало крахмала или яиц. Существует и другая сторона медали: если сделать слишком высокую температуру выпекания, внутри тесто может просто свернуться. В этом случае печенье может немного подгореть снизу.

Решить эту проблему поможет терка: просто осторожно сотрите пригоревший слой, а затем посыпьте печенье сахарной пудрой. Готовое печенье дольше оставаться свежим и мягким, если хранить его в керамической посуде, а сверху накрывать натуральной тканью. Идеально разрезать песочный торт поможет горячий нож. Просто опустите его в кипяток на одну минуту перед разрезанием. Идеальную шоколадную глазурь для песочного печенья можно приготовить, если смешать шоколадные конфеты с мятными леденцами, растопить их вместе на паровой бане, а потом добавить в глазурь несколько ложек воды или молока.

Даже если вы печете редко, это вовсе не означает, что вам можно ошибаться. Следуйте нашим рекомендациям и ваша выпечка всегда будет идеальной. Желаем вам только удачной выпечки и надеемся, что наши советы помогут вам в этом непростом процессе!