5 правил приготовления пельменей в ресторанах

Кажется, что опытные шеф-повара могут из любого блюда сделать настоящий шедевр. Шефы даже обычные полуфабрикаты могут превратить в блюдо высокой кухни.

Ну вот, например, пельмени. Кулинары готовят его так вкусно, что хоть записывай их сразу в ресторанное меню. Просто оторваться нельзя и поверьте, я знаю о чем я пишу. У меня знакомый шеф-повар. Так вот он готовит замороженные полуфабрикаты так вкусно, что за уши от тарелки не оттащите. Именно благодаря этому я тоже научилась вкусно готовить пельмени. В самом деле, в этом процессе нет ничего сложного. Немного опыта, немного навыков и несколько секретов от шефа – вот вам и самые вкусные в мире пельмени. Давайте учиться готовить вместе. Однако сначала давайте разберем главные ошибки всех хозяек.

Итак, дорогие мои, что мы с вами делаем неправильно? Скажу вам откровенно – абсолютно все! Давайте вспомним, как мы готовим пельмени в домашних условиях. Мы набираем воду в кастрюлю, ставим ее на огонь. Бросаем соль и перец на глаз и ждем, пока вода закипит. Дальше на глаз засекаем 5-7 минут, отбрасываем готовые пельмени на дуршлаг, добавляем масло и вуаля!

Что-то получилось! А в результате такой халатности готовые пельмени или развариваются и начинка выпадает из них прямо на тарелке. Или наоборот получаются недоваренные, особенно если речь идет не о свежих, а о замороженных пельменях. Сколько удовольствия вы получите от такого обеда? Думаю, здесь все ясно без слов.

Процесс приготовления пельменей на профессиональной кухне совсем другой. Прежде всего, опытные кулинары советуют очень ответственно относиться к выбору кастрюли. Она должна быть большой. Даже если вы планируете варить немного пельменей, берите большую кастрюлю. Дело в том, что в процессе приготовления пельмени увеличиваются в размерах. Плюс они посыпаны мукой и могут слипаться из-за нехватки свободного места. В большой кастрюле все эти нюансы не нужно продумывать, потому что они решаются сами по себе. Итак, берём большую кастрюлю и наливаем в нее много воды.

После того, как вода в кастрюле закипит, нужно бросать в кипяток специи. Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Чтобы пельмени не слиплись в процессе приготовления, можете добавить в воду столовую ложку подсолнечного масла. Если добавить специи в конце, то они не успеют отдать пельменям свой вкус и аромат, и готовое блюдо не будет таким вкусным.

Очень важный момент в процессе приготовления пельменей занимает время приготовления. Опытные кулинары рекомендуют варить пельмени после закипания 3-5 минут (если они маленького размера). Большие полуфабрикаты лучше держать в воде 5-7 минут. Если речь идет о купленных в магазине пельменях, то их вообще можно не проваривать, а выключать плиту сразу после того, как вода закипит. Накройте крышкой кастрюлю и дайте пельменям время, чтобы они постояли. Если вы будете соблюдать такие временные ограничения, то ваши пельмени точно не разварятся и не превратятся в кашу.

После варки пельмени обязательно нужно просушить. Дело в том, что в процессе приготовления пельмени впитывают немного воды. Если их процедить и сразу выложить на тарелку, вода из них начнет вытекать. Конечно, в этом нет ничего страшного, однако если вы привыкли кушать пельмени с соусами, то будьте готовы к тому, что через несколько минут ваш соус превратится в неизвестно что. Он потеряет свой вкус и консистенцию.

Чтобы избежать этого, пельмени нужно оставить в дуршлаге на несколько минут и дождаться, пока вся вода вытечет. После этого, можете перекладывать их в миску, добавлять сливочное масло, соль (если нужно) или другие специи (паприку, черный молотый перец, например). Некоторые хозяйки добавляют в готовые пельмени немного уксуса. Он делает вкус готового блюда немного кисловатым, однако, эта кислинка очень приятна на вкус.

Очень часто пельмени подают с майонезом или другими соусами. Это также хороший способ подчеркнуть их вкус и сделать его более уникальным.