5 главных “НЕТ”! Как правильно отваривать морковь

Конечно же, даже новичок справится с варкой обычной моркови. В том случае, если и не знаешь, как это делается, то можно запросто догадаться о процессе. Но в ресторанах и кафе процесс варки совсем другой. Не такой, как дома. И сегодня мы раскроем эти секреты.

Как мы узнали о них? Просто одна из знакомых устроилась работать в хороший ресторан. Она и до этого готовить умела, а теперь и совсем стала профессионалом. Хотя, были и сложности. Уже в конце первого рабочего дня она почувствовала, что чего-то не знает и не умеет. И это касается таких элементарных вещей как приготовление моркови. Оказывается, и я не знала этих маленьких секретов. Давайте их раскроем.

Нельзя чистить овощи

Ведь большинство из нас чистит морковку перед варкой. Это, на первый взгляд, гигиенично, потому что в воде не будет комьев земли. А еще очищенная морковка сварится быстрее. Но на самом деле морковку чистить нельзя. Можно просто тщательно вымыть губкой или мочалкой. При этом в морковке остаются и витамины, и полезные вещества, так как благодаря кожуре они все никуда не выходят.

Нельзя резать морковку

Но не только чистка, а и резка морковки перед приготовлением приведет к тому, что полезные вещества вымоются. Так что лучше взять большую кастрюлю и сварить морковку в ней, а нарезать после. Если овощи крупные, то не варите их – для варки лучше купить поменьше. А крупные порезать или натереть.

Нельзя заливать морковку перед варкой холодной водой

Конечно же, гораздо проще будет залить морковь водой из-под крана и поставить на плиту. После этого можно идти и спокойно заниматься своим делом. Только из морковки получится больше пользы, если ее бросать в кастрюлю с кипятком. Тогда кожица сразу же схватится и сок не сможет вытечь вместе с полезными веществами.

Варим под крышкой и с одной температуре

Выяснилось, что менять температуру огня при варке нельзя. Тогда она будет более сочной. И нельзя давать выходить пару. Для этого варить морковь нужно под крышкой. И не снимать, пока морковь не сварится.

Не желательно переваривать

Если морковь передержать, то она будет бесформенная и мягкая. Да и пользы в ней будет меньше. Я тоже до этого варила морковку, пока она полностью не сварится. Но получается, что морковка варится не более получаса. Лучше взять овощи меньшего размера, тогда они и варится будут меньше.

Казалось бы, все элементарно и просто. Но сколько пользы в итоге! Теперь каждый из вас будет получаться сочная и полезная морковка. И накануне Новогодних праздников эти советы будут как нельзя кстати. Ведь в составе многих блюд есть морковка: в винегрете, в Оливье, в Селедке под шубой. Воспользуйтесь этими правилами и тогда морковка для салатов всегда будет выходить вкусной.