4 совета, чтобы приготовить вкусный прозрачный плотный холодец

Многие в процессе приготовления холодца переживают, что он у них не застынет, будет мутный, добавляют желатин на всякий случай. Но не стоит беспокоиться! Используйте наши советы.

Дело в том, что при наличии знаний определенных можно сварить прозрачный и чистый холодец, с крепким насыщенным вкусом. Нужно знать точное время варки холодца, нужное количество жидкости, температуру охлаждения, прочие секреты, без которых не удастся сварить хороший холодец.

Простые советы для приготовления холодца

Секрет 1

Все очевидно. Холодец не сможет быть нормальной консистенции без свиных ножек. Для 8 литров понадобится пара штук. Также не забываем о куриных лапках, хрящиках, всем, что с суставами и где содержатся желирующие вещества. Хвост тоже подойдет.

Короче говоря, именно эти части туши делают холодец плотным. Мясо добавляют чуть погодя. Ведь не только из-за мяса мы его едим, а больше из-за юшки.

Чересчур много желирующих составляющих добавлять тоже не нужно, чтобы он не получился грубым. А вообще кто как любит. Если кто-то хочет резать его ножом, тогда пожалуйста. А кому-то по душе легкий вариант, чтобы юшка еле схватилась.

Ноги, крылья, лапки – все это замачивается на несколько часов в обычной воде, потом нужно это промыть для устранения крови и запаха. Это может положительно сказаться на прозрачности.
Между прочим, специи нужно добавлять под конец варки холодца. Они отвечают за окрас бульона и его вкус. И не должны вывариваться. Чересчур много приправ тоже плохо. Достаточно бросить один лук с шелухой, чтобы получить золотистый цвет. Солят холодец тоже под конец.

 

Секрет 2

Правильное количество жидкости. Доливать воду не нужно. Достаточно налить ее столько, чтобы она покрывала мясные ингредиенты на пару пальцев. Сначала отварите желирующие части туши, потом заложите мясо. Первую закладку мясных частей вода будет покрывать сперва на пять сантиметров. А потом она выварится, вы добавите мясо и оно уже покрывается всего на пару сантиметров.

Никогда не доливайте воду, а то холодец может не застыть. Или получится не прозрачный. В крайнем случае можно немного долить кипятка. Но чуть-чуть. Мясо томим на слабом огне. Чем меньше холодец кипит, тем лучше. И мясо выйдет мягкое. Когда бульона много, он кипит сильнее. А если его мало, то мясо тушится. И удается добиться концентрированного бульона.

Секрет 3

От пенки нужно сразу избавляться. Ее снимают. Иногда ее приходится снимать и в процессе варки. Так делают с любым бульоном. Это отвечает за его прозрачность. И не давайте бульону кипеть сильно! Наши предки на дно кастрюли помещали стакан.э Обычный граненый стакан. Так определяли температуру – когда он начинал стучать, уровень огня снижали. Варят холодец около 4-5 часов. Все зависит от мяса.

 

Секрет 4

Холодец не любит холода. Не торопитесь выносить его на балкон сразу. Мясо тоже не разбирайте после варки сразу же. Пусть оно остынет, а бульон настоится. Так он насытится желирующими веществами. После этого можно разливать юшку в лоточки и выносить на мороз. Но не на сильный.

Как быть с жиром? Если хотите, можете оставить. Если не нравится жир – снимите и используйте для приготовления супа, борща, отдайте собаке.

Перед подачей (так делала моя бабушка) можно перевернуть холодец на тарелку. Так получится красивее и жира не видно. Можно нагреть нож и растопить жир в лотке, проведя по нему. Вот и все – можете готовить холодец на здоровье!