3 рецепта приготовления идеальных котлет из разных видов фарша

У каждого мужчины ощущение домашнего уюта может ассоциироваться только с одним ароматом: жареные котлеты! И всякая из уважающих себя хозяек еще со времен Советского союза учится их готовить в первую очередь.

На сегодняшний день не является проблемой покупка качественного идеального фарша, который по всем вкусовым качествам превосходит домашний, собственноручно приготовленный. Рецептов блюд из этого вида мяса множество. Но при готовке из фарша все хозяйки должны знать о некоторых его нюансах. Итак, раскрываем секреты!

Стандартный фарш

Самое главное, о чем необходимо помнить: если взять некачественный фарш, то котлетки выйдут ужасными. При выборе третьесортного мяса не следует надеяться на отличные котлеты.

На 1 кг фарша понадобится 3 штуки лука, 3-5 зубочков чеснока  половина батона. Лучше сухого. Солить и перчить следует в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

При выборе мяса нужно отдавать предпочтение говяжьему мясу или даже молоденькой телятине. В качестве варианта можно рассматривать половину говяжьего и половину телячьего мяса. Если купить только свиной фарш, то котлеты выйдут слишком жирными. А это отрицательно влияет на работу всего организма и всего желудочно-кишечного тракта.

При приготовлении фарша также нужно учитывать кое-какие хитрости. Нужно брать батон, который уже засох, разломать его на куски и размочить в молоке. В целях экономии можно воспользоваться водой. Его потом перекручивают на мясорубке вместе с лучком, чесночком и мясом, если оно не в виде фарша.

При измельчении мяса нет необходимости пользоваться какими-то особыми правилами. Это уже дело каждого. Некоторые делают это при помощи мясорубки, а другие просто рубят мясо ножом и все.

Кое-кто добавляет в фарш куриные яйца или манную крупу, чтобы котлеты были упругими и нужной формы. Только из-за них котлеты будут гораздо жестче. Лучше просто отбивать фарш на протяжении нескольких минут, чтобы ни манка, ни яйца не пригодились. Да и сами котлеты будут правильной формы, гладкие и не разваливались.

В качестве панировки используют либо муку, либо панировочные сухари.

И напоследок – если получится, то фарш лучше заготовить в больших количествах, а потом положить в морозилку, предварительно поделив по порциям. После разморозки можно приступать к приготовлению свежих котлет.

Куриные котлеты

Самыми вкусными считаются котлеты из куриного фарша. Они носят особое название: Пожарские. В старых поваренных книгах, выпущенных во времена СССР, они готовились следующим образом:

С курицы снималась шкурка. Мясо отделялось полностью от костей и перекручивалось на мясорубке. Смешивали полученный фарш с белым хлебом, которые заблаговременно размачивали в молоке, а потом перекручивали все это заново. Нежный фарш солили, поливали маслом и хорошенечко размешивали при помощи деревянной ложки.

После формирования котлет очень аккуратно обваливали их в панировочных сухарях и обжаривали в постном масле с двух сторон. Пока не появлялась румяная корочка. Затем котлеты раскладывали на противне, отправляли в духовку и на протяжении 10 минут запекали. Если духового шкафа нет, тогда можно просто накрыть сковородку крышкой и дать протушиться на протяжении пяти минут.

Куриное мясо с белым хлебом нужно брать в соотношении 10:1 (на сто граммов хлеба 1 килограмм мяса курицы).

А из куриных косточек можно сварить наваристый бульон.

Индюшиные котлеты готовить также легко, как и куриные, только все же они более напоминают традиционные. В них добавляют лук, чеснок и сметану, чтобы стали мягче и сочнее. В духовке котлеты из индюшиного мяса можно запекать на протяжении получаса.

Котлеты из рыбы

А вот для рыбных котлет может подойти абсолютно любая рыбка, главное – минимум костей. Отлично себя зарекомендовали судак, минтай, хек и треска.

Для того, чтобы добиться идеального вкуса, желательно приобрести любое рыбное готовое филе, чтобы не тратить время на разморозку, чистку и разделку. Филе с размоченным в молоке белым хлебом просто перекручиваете на мясорубке, солите, перчите и все.

Некоторые рекомендуют добавить в фарш чуточку жареного лука, который придаст рыбным котлеткам изумительного аромата. В том случае, когда фарш слишком жидкий, можно добавить в него манную крупу или муку.

Лучше прокрутить фарш даже два раза. Тогда он выйдет нежнее.

Благодаря этим простым хитростям ужин из котлет выйдет отличным и сытным!