ТОП-6 соусов для итальянской пасты

Декабрь 9, 2018 Выкл.
ТОП-6 соусов для итальянской пасты

Во многих кухнях стран мира незаменимым атрибутом является соус. Итальянская кухня никак не может обойтись без специального соуса, который выполнен как основное — «сердце» пасты, а не дополнение. Соусы к пасте могут быть разнообразные. Некоторые из них состоят из мяса или овощей. Другие из сыра и яиц, зелени или морепродуктов. Существуют специальные продукты, которые являются основой для приготовления итальянского соуса, обязательными ингредиентами является масло оливковое первого отжима, чеснок, базилик и смесь перцев. Также часто кладут мускатный орех и пармезан.

Советы: как правильно приготовить соус для пасты

  • Чеснок для соуса лучше раздавить и нарубить мелко. Добавлять ингредиент рекомендуется в процессе приготовления, но не жарить его отдельно.
  • Жидкие соуса лучше всего готовить к пористой пасте. Густые же заправки идеально подходят к короткой пасте.
  • Длинная паста сочетается с нежной консистенцией соуса. Короткую пасту лучше подавать с соусом из мяса, морепродуктов или овощей.

Соус из мясного фарша с томатами — Болоньезе

Соус Болоньезе – это один из любимых соусов, которые часто готовят не только к пасте, но и обыкновенным макаронам.

Ингредиенты для приготовления:

  • Говяжий фарш 250 г
  • Свежие помидоры 8 шт.
  • Чеснок 1 крупный зубчик
  • Тертый пармезан 100 г
  • Вино красное 0,5 стакана
  • Базилик, орегано, черный перец по вкусу

Шаги приготовления:

  1. Из куска говядины сделайте фарш. Обжарьте его на сковороде с оливковым маслом.
  2. В сковороду влейте вино, и разомните комочки. Необходимо чтобы жидкость выпарилась.
  3. Добавьте нарезанные кубиками томаты. Лучше всего заранее обдать кипятком овощи и снять с них кожуру. Для соуса не рекомендуется применять томатную пасту, лучше всего взять больше томатов.
  4. Компоненты перемешайте и продолжайте тушение на медленном огне на протяжении получаса.
  5. Введите нарубленный чеснок, орегано, базилик и чёрный перец. Томите на огне ещё десять минут.
  6. Пасту полейте соусом и обильно присыпьте блюдо натёртым пармезаном.

Сливочный соус Карбонара с кусочками бекона

Нежный соус Карбонара – это идеальное сочетание хрустящего бекона и сливок.

Ингредиенты для приготовления:

  • Бекон 200 г
  • Чеснок 1 крупный зубчика
  • Сливки 10% 4 ст. л.
  • Пармезан тертый 50 г
  • Желток 6 шт.
  • Черный перец по вкусу
  • Оливковое масло для обжарки

Шаги приготовления:

  1. Слайсы бекона нарубите соломкой. Обжарьте его на небольшом количестве оливкового масла.
  2. Рубленый чеснок добавьте к мясу в конце приготовления.
  3. Куриные желтки взбейте со сливками при помощи миксера.
  4. После того как будет готова паста, сливочный соус вливается на пасту тонкой струёй.
  5. Главная задача – не допустить сворачивания яиц.
  6. На тарелки разложите пасту, присыпьте жареным беконом. Приправьте готовое блюдо черным перцем и пармезаном.

Томатный соус с морепродуктами

Ещё одна вариация соуса идеально подходит для тех, кто и дня не может прожить без морепродуктов. Идеальное сочетание пасты с морепродуктами в томате порадует как взрослых, так и детей.

Ингредиенты для приготовления:

  • Морской коктейль (на ваш вкус )350 г
  • Свежие помидоры 8 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Петрушка 1 пучок (небольшой)
  • Перец чили по вкусу
  • Белое вино 2 ст. л.
  • Оливковое масло по вкусу

Шаги приготовления:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Как только закипит, выложите морепродукты и готовьте на протяжении двух минут. Оставшуюся воду не выливайте, а приготовьте на бульоне пасту.
  2. Чеснок и зелень петрушки нарубите мелко. Добавьте к ингредиентам соль и оливковое масло. Разминайте компоненты до тех пор, пока не появится сок.
  3. Томаты обжарьте на сильном огне на протяжении одной минуты. После, добавьте вино и перец чили. Тушите на медленном огне, на протяжении семи минут.
  4. Заложите смесь из чеснока и зелени и продолжайте томить три минуты.
  5. Выложите пасту по тарелкам и залейте томатным соусом. Выложите поверх морепродукты.

Сырный соус с кабачками

Предлагаем вам отличный соус к любой пасте. Сырный соус с кабачками – идеальное блюдо для вегетарианцев и тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Ингредиенты для приготовления:

  • Сыр горгонзола 150 г
  • Кабачок 1 шт.
  • Сливки 10% 200 мл.
  • Укроп средний пучок
  • Пармезан тертый

Шаги приготовления:

  1. Кабачок нарежьте полукругом. Обжарьте на оливковом масле. В конце приготовления приправьте солью, и положите предварительно нарубленный укроп.
  2. Твёрдый сыр нарежьте кубиком. Пока паста варится, растворите его в горячих сливках.
  3. Обратите внимание на сорт сыра, вам необходим тот, который хорошо будет плавиться.
  4. Для этих целей идеально подойдут Бофор, Канталь, Горгонцола или Пармезан.
  5. Выложите пасту на тарелку, а сверху полейте густым сырным соусом и кабачками.
  6. Присыпьте блюдо пармезаном.

Соус из грибов и грудинки

Сытный соус из грибов и грудинки прекрасно дополнит только что приготовленную пасту.

Ингредиенты для приготовления:

  • Шампиньоны свежие 300 г
  • Свиная грудинка 150 г
  • Пармезан тертый 4 ст. л.
  • Сливки (20%) 300 мл
  • Мускатный орех 1 ч. л.
  • Соль, черный перец по вкусу

Шаги приготовления:

  1. Грудинку нарубите соломкой. Грибы нарежьте кубиком.
  2. На сковороде с оливковым маслом обжарьте грудинку до появления золотого оттенка.
  3. Дополнительно от мяса обжарьте грибы. Дождитесь до тех пор пока не выпарится жидкость. Приправьте мясо специями, перемешайте.
  4. Подогрейте сливки и дождитесь пока, приготовятся макароны. Перед тем, как закипят, введите тёртый пармезан и мускатный орех. Хорошо перемешайте и выключите огонь. Вам нужно дождаться пока сливки станут густыми.
  5. Разложите пасту на тарелки и полейте сливочным соусом. Уложите сверху грибы с грудинкой.

Ароматный соус из базилика — Песто

Соус Песто принято подавать не только к пасте. Его можно заготовить в большом количестве. Песто прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты для приготовления:

  • Масло оливковое ст. л.
  • Базилик 1 пучок
  • Чеснок 1 зубчик
  • Орехи кедровые 40 г
  • Сыр пармезан тертый 50 г
  • Соль по вкусу

Шаги приготовления:

  1. В чашу для блендера выложите базилик, чеснок и кедровые орехи. Добавьте соль и влейте оливковое масло.
  2. Полученный соус измельчите до состояния пюре.
  3. Добавьте сыр и вновь перемешайте.
  4. Как только паста будет готова, не промывая её водой разложите по тарелкам. Залейте соусом Песто и подавайте к столу.

источник  tipichnyjkulinar.com