Сочный люля-кебаб: самый вкусный рецепт от шефа
19 января, 2020
На днях в грузинском ресторане попробовала самый вкусный люля-кебаб в своей жизни. Блюдо получилось настолько сочное, пропитанное запахом дымка и многообразием специй, что действительно таяло во рту. Даже от одного воспоминания о бывшей трапезе у меня начинают течь слюнки. Поэтому я решила узнать все секреты приготовления для себя! Шеф заведения долго держал оборону. Он отказывался раскрывать все нюансы приготовления столь вкусного люля-кебаба, но женская харизма сделала свое дело – самый известный рецепт у меня. А я не могу, не поделится им с вами.
Для приготовления нам понадобится:
- Сало – 150 г
- Мясной фарш (баранина, курятина или говядина) – 1 кг
- Лук – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Кинза – по вкусу
Непревзойденный люля-кебаб: пошаговая инструкция приготовления
Начнем с фарша. Берем два вида мяса у меня говядина и курятина (вы можете взять любое на выбор). Только ни в коем случае не используйте замороженный фарш, иначе результат вас не обрадует. Лишь самые свежие продукты – это главный секрет от шефа. Выбрав лучшие кусочки, замочите их на 20 минут, затем срежьте все лишнее (прожилки, пленки) и пропустите через мясорубку.
Также поступаем и с салом. Удаляем с него все шкурки. Далее измельчаем лук и кинзу.
Затем смешиваем все компоненты вместе (сало, мясной фарш, кинзу и лук) в глубокой миске:
Добавляем специи.
Для того, чтобы блюдо получилось сочным хорошенько его отбейте. Сделать это проще простого. Берете как можно больше фарша в обе руки и со всей силы бросаете его обратно в миску. Затем тщательно все перемешайте и снова начинайте отбивать. Повторяйте эту манипуляцию несколько раз.
Далее перекладываем его в холодильник на пару часов. После того, как смесь настоится, намочите руки водой,чтобы смесь не прилипала к пальцам и отщипните от фарша кусочек, размером с котлету, далее нанизываем мясо на шампура.
Главное все делать предельно аккуратно и равномерно распределять фарш со всех сторон. Еще один секрет, чем больше шампур, тем лучше на нем будет держаться люля-кебаб. Остальной фарш также распределяем по шампурам.
Чтобы пожарить наше блюдо необходимо развести костер и дождаться пока от него останутся лишь угли. После этого приступаем к термообработке. Только не забудьте, что переворачивать люля-кебаб нужно каждые полминуты, иначе сгорит. В целом готовится наш шедевр 15-20 минут.
Когда люля-кебаб со всех сторон обретет румянец – он готов.
Обычно блюдо подают с ароматным хлебом и пикантным соусом. Приятного аппетита!